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鹵蛋蛋黃怎么能入味( 三 )

雞蛋生活百科


教你在家鹵雞蛋，配方已使用20年，咸香入味 ， 味道正宗，曬朋友圈被刷爆！在我們家里，媽媽是廚藝達人，我所有的廚藝都來自媽媽的言傳身教 。尤其是這道鹵雞蛋 ， 很多人想學，媽媽都不一定教 。最近我們這里的雞蛋價格一路跌了下來，每斤不到三塊五毛錢，比前陣子便宜很多 。加之最近兒子要開學，我專門買了十斤，準備給他加強營養，做一些鹵雞蛋吃 。每天早晨讓他吃兩個，既能提高他的身體素質 ， 又能讓我省事睡懶覺，一舉二得的好事 。雞蛋鹵好之后，我不由得洋洋得意 ， 便發到朋友圈曬了出去 ， 結果不到一個小時 ， 打開朋友一看，我的媽呀！竟然刷爆啦！
生活里，鹵雞蛋有很多做法 ， 不同區域不同民族的人做法迥然不同，各有千秋，倍受人們喜歡 。但我吃了很多鹵雞蛋，還是最喜歡媽媽的味道 。今天自己動手起來，過過嘴癮，給兒子當早餐 ， 心里美滋滋的 。煮的時候滿屋飄香 ， 令人心曠神怡，如醉如癡 。媽媽鹵雞蛋時有一個小竅門，加啤酒鹵 ， 多這一“味”加進去，做出的鹵雞蛋比茶葉蛋、鄉巴佬鹵蛋更香更好吃 。經過鹵煮和浸泡，雞蛋的味道不僅香濃 ， 口感也更Q彈了，味道中有啤酒淡淡的酒香 ， 還有茶葉蛋的味道，營養又美味 。現在我把這道“鹵雞蛋”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著菜譜做起來 。
?【鹵雞蛋】
食材：雞蛋18個、1瓶啤酒、3個八角、3段桂皮、香葉3片、2根干辣椒、茶葉少許、1小勺鹽、1大勺老抽、2大勺生抽 。
做法：
1、準備好需要的雞蛋，雞蛋皮洗凈 。
2、雞蛋冷水入鍋，水開之后煮8分鐘 ， 煮熟 ， 不要煮的時間太久，一會還要再鹵 。
3、雞蛋撈出放入用涼水中，浸泡一會兒再剝殼 。
4、雞蛋泡一會，蛋殼上的那層薄膜跟蛋白很容易剝離，全部剝去殼 。
5、將八角 ， 桂皮，香葉，干辣椒，茶葉，用清水清洗一遍，控干水分 ， 放入調味料盒中 。
6、起鍋倒入少許的食用油，小火慢慢把白糖炒化，炒至微紅色，倒入1瓶啤酒和適量清水 ， 把剝去皮的雞蛋倒入鍋中 ， 啤酒和水要把雞蛋完全覆蓋 。
7、開鍋以后 ， 將準備好的調味料包放入鍋中，調入1勺鹽，放入1大勺老抽，2大勺生抽 。
8、然后改成中小火鹵制15分鐘，雞蛋浸泡10個小時以上，就非常入味了，加熱后再吃 。（我只泡了6個小時，就已經入味了） 。
9、這種鹵雞蛋的家常做法，既方便又快捷，孩子說比早餐店的好吃 。
###其它資料參考###主料：雞蛋2個
輔料：八角適量、鹽適量、醬油適量、水適量、十三香適量
步驟一：準備好兩個雞蛋，清洗干凈 。
步驟二：鍋中倒入適量的水，倒入醬油，放入鹽和八角 。
步驟三：放入十三香作料 。
步驟四：開始煮 。十分鐘后，把雞蛋殼敲碎，這樣容易入味 。
步驟五：小火再煮十分鐘關火 。
步驟六：鹵蛋制作完成 。

###其它資料參考###1 煮蛋
煮蛋是很關鍵的 。因為要長時間煮制，方法不當的話很容易將蛋黃煮得過老 。那樣就不好吃了 ?，F在就說說煮蛋的秘訣吧 。先把水燒開以后再放入雞蛋 。并且在水中要放一點點鹽，這樣，雞蛋不容易在煮的過程中破裂以致蛋白蛋黃流出來 。等水再次燒開后轉中火煮6分鐘 。這時候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用 。這樣煮出來的雞蛋口感很好 。
2調汁
姜 蒜切薄片 。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水 鹽適量 。這些都是六個雞蛋的用量 ?？梢愿鶕u蛋的多少改變調味品的用量 。

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