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鹵蛋蛋黃怎么能入味( 二 )

雞蛋生活百科


今天我要教大家的這個新做法 ， 是在商場里工作的一個朋友告訴我的，她平時中午不回家，就老去電器區自己做點零食吃，鹵雞蛋就是其中一種，只需要40分鐘，就能把雞蛋鹵的由里到外都入味，就連雞蛋黃也會鹵的變色入味，特別的好 ， 即使早上緊張的時候，也可以輕松鹵點雞蛋吃，和其他食材組成一道完美的早餐，根本不用像平日一樣敲破蛋殼慢慢的浸泡，做法共享給大家，歡迎烹飪收藏 。
鹵雞蛋
準備食材：雞蛋五個，小蔥一根，姜一塊，八角五個，花椒一勺，桂皮一塊，干紅辣椒兩個；老抽兩勺，生抽兩勺，白酒兩勺，蠔油兩勺 。
烹飪步驟：
第一步準備配料 ， 將蔥切成段 ， 姜拍碎 ， 八角 ， 花椒，桂皮，干紅辣椒都準備好 。碗中加老抽、生抽、高度白酒、蠔油各兩勺拌勻備用 。
第二步我這次鹵雞蛋的秘密武器來了，它就是壓力鍋，一般我們做鹵雞蛋很少用壓力鍋做，浪費了很多時間還做好不好 。將雞蛋放入壓力鍋底部，加剛好淹沒雞蛋的水 ， 把所有的配料都加入，這里我用了一個料袋，把花椒、八角等都裝了進去 。
第三步打開壓力鍋開關，中火煮10分鐘 ， 關火放氣 ， 這一步不可少 ， 放氣的時候鍋內的雞蛋會自然裂開（也有提前崩裂的）
第四步鍋內高壓氣體排完以后 ， 將雞蛋撈出 ， 雞蛋皮剝掉，這時候我已經忍不住吃了一個了 。
第五步把剝好皮的雞蛋再次放入鍋內，再壓30分鐘，這時候就可以排氣后，將雞蛋撈出食用了 ， 切開看一看，是不是連蛋黃都入味了？

###其它資料參考###1、首先用清水或者用煮蛋器煮幾個雞蛋，大家可以按著一會放鹵料的鍋的大小來決定 。
2、把煮好的雞蛋放到干凈的冷水中浸一下，這樣一會比較好剝皮，另外也不會太燙手 。
3、等雞蛋冷卻下來了就可以把雞蛋的皮剝去了，留下煮好的雞蛋待用 。
4、在雞蛋上用小刀片豎向割小口，深度適當 。太淺了不容易入味，太深了容易在鹵雞蛋的過程中蛋黃流出 。我覺得割的過程中感覺碰到蛋黃了即可 。豎向的小口圍繞雞蛋均勻的割 ， 大概一共六七條即可 。所有的雞蛋都要割這樣的小口 。
5、然后準備一小鍋鹵料 。將輔料中所說的各種料倒在小鍋中，然后把煮好并割好小口的雞蛋放到小鍋中，依據雞蛋的高度加入適量的清水 ， 剛剛漠過雞蛋即可 。
【鹵蛋蛋黃怎么能入味】
6、然后把鹵料鍋放到灶臺上加熱 ， 開始先用大火加熱至鹵料沸騰，然后轉小火蓋上蓋子繼續慢慢的燉，用很小的火即可，不然鹵料干的太快 ， 記得要蓋上蓋子 。
7、由于雞蛋已經割了小口 ， 所以蛋黃很容易入味，鹵上20分鐘其實就可以吃了，不過希望味道濃一點的朋友可以鹵30到40分鐘，但是鹵的時間長的話一定要勤觀察，防止鹵料干了或者蛋黃溢出 。
###其它資料參考###鹵雞蛋時 ， 除了桂皮和八角，多加一種調味，雞蛋香濃入味又彈牙
鹵雞蛋時，除了桂皮和八角，多加一種“味”，雞蛋香濃入味又彈牙！今天小面姨給大家分享一道“鹵雞蛋”的做法 ， 簡單好吃，口味咸香，咬起來彈性十足 ， 牙齒都被它的彈勁微微震顫，隨之而來的是一種美味爽口的天然感覺 。雞蛋是我們生活里必不可少的一道食材，它和牛奶一道被評為人體每天必須進食的營養品之一 。雖然天天食用雞蛋對很多人來說，是一件不現實的事情，但用雞蛋做成的美味還是伴隨著我們生活的每一天，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒西紅柿，荷包面等等應有盡有，一樣都不會少 。這道鹵雞蛋也是雞蛋的一種的食用做法，很多人在家鹵雞蛋會失敗，或者口感沒彈性，主要原因是方法不得當 。今天給大家分享的這個配方，媽媽已經使用了二十年，可以讓你零失敗 。

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