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【怎樣挑選新鮮豬耳朵 人造豬耳朵怎么鑒別】怎樣挑選新鮮豬耳朵優質的豬耳外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手 。
如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購，這樣的豬耳是不新鮮的 。
人造豬耳朵怎么鑒別1.人造豬耳朵可能是用明膠和塑料做成的 。相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮 ， 而且氣味也會相對難聞很多 。取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發現豬皮濃縮 ， 且沒有油脂出現 。那么很可能就是造豬耳朵了 。
2.真豬耳朵有肌肉層、瘦肉 ， 有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香 。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道 。
3.人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨 ， 聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開 。
豬耳朵怎么保存不變硬新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜 ， 則不宜長時間保存，一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內保存1-2天，最好還是及時食用完比較好 。如果豬耳朵需要長時間保存 ， 可把豬耳朵刮洗干凈，擦凈表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可 。
鹵豬耳朵的做法材料：
豬耳朵500克左右，八角4-6個左右 ， 桂皮1塊 ， 香葉3片 ， 草果1個，羅漢果1個 ， 鹽適量 ， 味精適量，醬油適量 ， 耗油適量，糖適量 ， 辣椒面適量 ， 五香粉適量，蒜泥適量，香菜適量，色拉油適量 ， 醋適量，香油適量 。
做法：
1.辣椒面，五香粉，鹽，味精 ， 醬油 ， 耗油，糖放入碗中，鍋內燒油至八成熱淋在辣椒面上備用 。
2.凈鍋加大量水放入香料豬耳，醬油，耗油 ， 鹽，味，糖調味至煮熟煮爛 。
3.鹵好的豬耳切片加自己做好的辣椒油 ， 蒜蓉，香菜 ， 醋，香油拌勻既可 。
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