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清燉水鴨放什么配料( 四 )

生活百科鴨肉


鴨肉營養豐富，味道鮮美，平常生活當中我們也是經常會吃到的，鴨肉的做法也是有很多種，像烤鴨、啤酒鴨干鍋鴨等都是非常的好吃 ， 特別是在寒冷的冬天 ， 燒上一盤鴨肉，聊著天吃著鴨肉，真的是非常的美好 。
就像我們家平時吃鴨肉，除了做清燉和啤酒鴨不放香料，其它的做法都會放上一點香料 ， 香料可以起到増香、去腥的作用，下面就來分享下鴨肉用什么香料做是最香的呢 。有一句關于熬湯的話說得非常好，無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，其中的無鴨不香的意思指的就是，在熬湯的時候適當添加一些鴨肉可以明顯提升湯的香度 。
從這句話中就能看出來，鴨肉本身的味道就是十分的香濃，鴨肉雖然香味十足 ， 但是卻有一個致命的缺點，就是鴨肉的腥味十分的重而且不容易去除，所以在烹飪鴨肉的時候，選擇用香辛料的主要目的其實就是為了去除鴨肉本身較重的腥味，其次才是為了賦予鴨肉一些香料的味道 。
而在餐飲行業中，會用到大量香辛料搭配肉類食材一起烹飪的就是鹵菜行業了，而在鹵菜的制作中，一個好吃且吸引人的味道應該是最大程度的還原肉類食材本身的肉香味，然后捎帶著些香料味道，這樣的鹵菜味道才是最高級的，從這一點也驗證說明了，香辛料在肉類食材的制作加工中 ， 主要方面應該放在以去除異味，還原肉香味為主，其次才是給肉類添加點香料味的 。
這個可以根據自己的口味來放，每個地方的飲食習慣不一樣，每個人的口味也不一樣 ， 像我們燒鴨肉一般都會放八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、干辣椒等，能夠很好的`去除鴨肉的腥味 ， 不過不管放什么香料，香料的量要掌握好 ， 不是越多越好哦 。
想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉 ， 最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤 ， 尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好 。
鴨肉的處理很重要，一定要處理干凈了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老板都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾干凈后切塊，用水多沖洗幾遍，涼水下鍋焯水 ， 焯好水后撈出沖洗干凈 。
燒制鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉 。食材：鴨子一只、油、料酒、姜、蔥、生抽、老抽、鹽、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、干辣椒 。
先把鴨子處理干凈 ， 剁成小塊，用水多沖洗幾遍，把姜、蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，鴨肉涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒大火燒開，焯好水后撈出沖洗干凈 。
把香料洗干凈，用水把香料浸泡幾分鐘 ， 起鍋燒油 ， 鍋里放入適量的油，油熱放入姜片、蔥段、干辣椒爆香，放入鴨肉翻炒至變色 ， 再把香料放進去，翻炒均勻，加入適量的清水 。大火燒開轉小火，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味，蓋上鍋蓋燜個三十分鐘左右，煮至收汁就可以出鍋了，色香味俱全的燒鴨肉就做好了，大人孩子都很喜歡吃 。
通過以上的方法來了解，我們知道了鴨肉用什么香料燒最香，燒鴨子的時候放八角、花椒、香葉、桂皮、白芷等 ， 都可以起到増香去腥的效果，不過一定要注意香料的量，可以根據自己的口味來放香料，其實想要鴨肉燒出來好吃 ， 鴨子的選擇、鴨肉的處理、燒制的火候這些都是很重要的，熟悉掌握了這些，燒出來的鴨肉才可以色香味俱全 。

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