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清燉水鴨放什么配料( 五 )

生活百科鴨肉


燉鴨子放什么調料好吃2【自制啤酒燒老鴨】
食材準備：老鴨子1只、香蔥4根、姜1塊、蒜、山楂2片、干辣椒1把、香葉3片、豬肉20克
輔料：植物油、鹽、冰糖1塊、燒酒2勺、生抽、老抽各1勺、啤酒1罐、雞粉2克
制作過程：
1、老鴨子把它沖洗干凈 ， 剁成小塊，選擇鴨子的時候，麻鴨會比較好吃，而且是上了年份的麻鴨，制作出來肉質緊實口感好 。
2、鍋中注入適量的清水，把沖洗干凈的老鴨塊全部倒入鍋中，用大火把它燒開 ， 進行焯水，這一步不需要放什么調料 。
3、焯水好以后 ， 把它撈出來沖洗干凈 ， 接著準備一個大碗，里面放入香葉、姜片還有香蔥以及洗干凈的山楂片還有干辣椒 。

4、另起鍋，放入少許的植物油，把它燒熱以后，倒入我們焯水以后的老鴨塊，接著開始進行翻炒 ， 炒的時候放入燒酒2勺，接著放入我們準備好的調料 。
5、炒香以后，倒入高壓鍋中，放入適量的清水，大火把它壓20分鐘，這個時候的鴨肉口感是剛剛好的，直接關火把它鴨肉挑出來 。
6、鍋里再次放入少許的油，加入切好的豬肉，這樣炒出來會更香 ， 把小米辣還有蒜瓣全部放入到鍋中，把它爆香，接著放入適量的啤酒 。
7、倒入從高壓鍋中取出來的鴨塊 ， 大火開始燜煮，啤酒半干的時候，放入鹽加入生抽、老抽各1勺，再放入冰糖1塊 ， 湯汁見底的時候，放入雞粉2克進行提鮮，這樣一道自制啤酒燒老鴨就制作完成了 。
燉鴨子放什么調料好吃3一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半只 ， 魔芋1塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒 ， 糖，醬油，鹽少許（根據咸淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了 ， 所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的），蔥絲（裝飾）
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋 。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香 。下鴨子，烹入料酒 ， 加水沒過鴨子 。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據咸淡加入醬油 。小火燉鴨大概40分鐘 ， 最后常開蓋子大火收汁即可 。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣 ， 料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩 ， 能燒1個多小時就夠了 ， 把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出 。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段 。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻 。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒 。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜 。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可 。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4只 姜1塊（約雞蛋大?。?花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調料：料酒1湯匙（15ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽4湯匙（60ml） 白糖4湯匙 鹽1湯匙（15ml） 做法：
做法
1）將花椒，八角，小茴香 ， 山楂干放入調料包或調料盒中裝好 。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包扎破 。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來 。）

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