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紅茶怎么樣制作的

生活百科紅茶

紅茶的制作工藝？

紅茶怎么樣制作的

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紅茶是全發酵的茶類，鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、烘培和復培等工序加工制出的茶葉 。
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種 。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可 。
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行 。
發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節 。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里 ， 稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色 ， 即可上焙烘干 。
剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度 ， 葉底暗而不開展 。烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉 ， 干度達到 ， 而后攤涼 。
茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8% 。
紅茶怎么樣制作的

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1、茶葉的采摘是茶葉制作過程中的第一步驟 ， 也會對后續茶葉的制作產生重大影響 。為防止鮮葉變質 。
2、萎凋目的，其一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟 ， 增加芽葉的韌性 ， 便于揉捻成條；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質，奠定物質變化的基礎 。
3、發酵是紅茶制作的獨特階段，也是紅茶最重要的環節 。經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
拓展資料紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能 。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率 。
中醫認為，茶也分寒熱 ， 例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫 ， 較適合冬天飲用 。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性 。
紅茶能輔助血糖調節，但仍無確切的定論 。在冬天胃容易不舒服 ， 冰瓜果吃太多感到不適的人 ， 可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫熱慢慢飲用，有養胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶 。
提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳 ， 記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝 。
生津清熱：夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡 。

###其它資料參考###1、采摘 。現采現制，以保持鮮葉的有效成分 。
2、萎調 。將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色 。
3、揉捻 。將萎調后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁 。
4、發酵 。將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊 ， 蓋濕布在日光下焐曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯 。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵 ， 發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點 。

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