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嘉興蛋黃粽子怎么做( 三 )

生活百科粽子


3、取兩片箬竹葉，將葉柄剪掉，把葉片擦干 ， 毛面相對疊在一起，讓兩側的葉柄稍微多出來一些
4、在靠近葉片一側的1/3處，卷出一個錐形角，尖角處葉片重疊，讓外層葉片的葉柄在最外側
5、往角中填入糯米，快填滿時將米面輕輕壓平實
6、將外層葉片蓋下來，并反折壓住下面的兩個角，用下面握住錐形角的那個手的食指和拇指固定住
7、將蓋下的葉片從中間折起來 ， 往一側折過去，貼著粽子的形狀自然彎折
8、取一段棉繩，在粽子攔腰處繞兩圈后打活結，要把剛才反折過的兩個角都固定住
9、把多余的粽葉剪掉，一個粽子就完成了
10、把所有粽子包好后，放入一大鍋冷水中 ， 蓋上一個比鍋子口徑略小的鍋蓋或是重物，再蓋上鍋蓋
11、大火煮開后轉小火煮約45分鐘即可
小訣竅
1、包粽子時手要握緊 ， 但米不要壓得太緊，糯米煮熟后會膨脹
2、捆粽子時注意把反折過的角固定好，防止漏米
3、煮粽子的時間要根據粽子的大小調整，若是較大的肉粽，需要煮1-2個小時
浙江嘉興粽子的美味做法二
材料
排骨800克，粽子若干，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒 ， 八角，鹽，生抽，白糖，料酒，香醋
做法
1.排骨洗凈焯水后瀝干水分
2.準備好所有配料，八角一至兩個 ， 花椒約十幾粒放入調料盒
3.鍋中放入一勺油
4.放入兩勺白糖
5.開小火慢慢熬，先不要動它
6.白糖開始溶化，變成糖漿，可以稍微攪動下 ， 繼續小火熬
7.糖漿顏色越來越深，至琥珀色，開始起小泡泡時，糖色就熬好啦 。這一步要注意不要熬過頭
8.迅速放入排骨翻炒
9.讓排骨均勻地裹上糖色
10.放蔥、姜、蒜和辣椒繼續翻炒
11.炒至排骨焦香時，烹入少量料酒、數滴香醋 ， 加適量生抽
12.翻炒均勻后，加入適量開水至沒過排骨，加入調料盒轉小火燜45分鐘左右
13.不粘鍋加熱后，放少少油
14.逐個放入粽子
15.全程保持小火，煎至粽子各面呈金黃色，盛出備用
16.45分鐘后，看看排骨湯汁大約只剩三分之一
17.放入粽子
18.繼續小火燜15分鐘左右 。中間注意翻面，讓粽子各面都能浸到湯汁
浙江嘉興粽子的美味做法三
材料
糯米600克，紅豆30克，新鮮粽葉50張，棉線若干
做法
1.糯米、紅豆提前冷水浸泡12小時，混合在一起待用
2.粽葉兩張交疊，卷起成斗狀 ， 填入糯米和紅豆 ， 包好用棉線扎緊
3.水滾以后放入包好的粽子 ， 水要浸過粽面，待水重新滾起后煮3小時左右至熟
浙江嘉興粽子的美味做法四
材料
糯米，五花豬肉 ， 鹽，粽葉 ， 繩，醬油，料酒，味精
做法
1.糯米泡半天洗凈，豬肉切塊用料酒、鹽、雞精、老抽浸制 。
2.之后用浸豬肉的醬汁泡糯米 。
3.把粽葉包成粽子，壓緊用繩扎牢 。
4.下鍋煮透即可 。

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