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新鮮的淡菜是什么樣子的觸摸淡菜殼1.緊閉殼子的淡菜 ， 和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸后，殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜，這樣可以挑選出新鮮優質的淡菜 。
2.在選淡菜時，把手指分別放在淡菜的兩面 ， 輕輕地推推淡菜殼 ， 看殼是否松動，若不會松動的，就說明水沒進入的 ， 就是好的肉多的 。
看淡菜重量有的人在挑選淡菜時，總會把淡菜放在手上掂掂，認為重的就是好的，就是肉多 。或者放入水中，認為沉在水底的，就是好的、肉多的 。其實，當淡菜在水里時，有開口的淡菜，水自然就進入在里面，淡菜就會重些 。
看淡菜顏色大小新鮮淡菜不易保存，市場上有煮熟后曬干制成的淡菜干賣 ， 選購淡菜干時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為好的 。中等個子的淡菜比較好吃 ， 太大太小都不要選擇，口感不好 。
淡菜上面的毛怎么清洗如果在淡菜中有毛存在，特別是其中有黑色或者是棕色的毛存在，可以用剪刀剪去其中的毛，也可以直接抓著淡菜的毛，把淡菜中的毛撕下來就可以了 。對于淡菜干中存在的毛，可以等到淡菜泡發之后，去掉其中黑色的絮狀物，同樣是去除淡菜中毛的好方法 。
淡菜怎么泡發清洗【新鮮的淡菜是什么樣子的 淡菜上面的毛怎么清洗】把淡菜干放到碗中，然后加入熱水 ， 燙到回軟的時候就可以撈出 ， 摘去淡菜中帶毛的黑色腸胃 ， 還要褪去其中的沙粒，然后在清水中洗凈就可以放入鍋中，再在其中加入清水 ， 用小火燉爛;也可以倒入黃酒之后浸泡上1小時，上鍋蒸一會兒 。之后用淘米水浸泡淡菜干20分鐘，之后把淡菜干用清水清洗好就可以了 。
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