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獅子頭怎么煮

生活百科獅子頭

獅子頭怎么做？獅子頭的家常做法如下：
主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個 。
輔料：油鹽適量、姜末適量、紅曲米適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量 。
1、準備好其他的材料 。如下圖所示：
2、肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和鹽 。
3、順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末 。
4、用手不停摔打肉餡 。
5、手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球 ， 直到肉丸表面光滑 。
6、燒熱鍋 ， 放入適量的球 ， 用筷子插進去筷子邊起小氣泡 ， 將團好的肉丸放入里面去炸 。
7、炸至金黃后撈出，所有的肉丸炸好后放入碗中 。
8、燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒 。
9、煸炒出香味后加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米 。
10、煮開后加蓋轉為小火，煮上25分鐘 。
11、再燒鍋水 ， 加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出 。
12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味 ， 再大火收汁，收汁到合適的程度關火 。
13、將煮好的獅子頭放入碗中 ， 旁邊擺放焯好的西蘭花 ， 再澆上汁 。
用料：豬肉餡1斤、鹽5克、淀粉10克、油3茶匙、老抽4茶匙、糖5茶匙、料酒20毫升、姜兩片、濃湯寶 。
1、將肉末加入腌料和大約20ml水，沿著1個方向用力攪打制成肉圓 。
2、熱鍋放油 ， 將肉圓放入油中炸至金黃色取出 。
3、鍋中加入老抽、糖，料酒、濃湯寶，再加足量清水，大火煮沸 。
4、加入獅子頭燉煮，大火收汁至濃稠即可 。
烹飪技巧：
1、獅子頭要柔軟好吃 ， 汁水豐富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，最好人工剁，而不是用絞肉機 。細切粗斬，大小要如米粒 ， 不能剁得太細，讓肉質間保持縫隙 ， 才能含汁 。此外，最好是細火慢燉，怕油膩的話，可以適當增加瘦肉的比例 。
2、做這道紅燒獅子頭時，濃湯寶在倒入湯汁時就要加入 ， 在沸水中受熱融化后，會與湯汁充分融合，當濃稠醇香的醬汁與獅子頭相遇，帶來香滑鮮美的味覺體驗 。

###其它資料參考###獅子頭的做法和配料如下：
主料：豬肉末400克 。
輔料：鹽5克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、蔥1段、姜1塊、淀粉5湯匙、糖1湯匙、油500克、荸薺100克、青菜3顆、雞蛋1個、紅椒1個 。
步驟：
1、肉末蔥末、姜末、荸薺末、料酒、鹽、糖、醬油、淀粉 。
2、拌勻 。
3、團成獅子頭生坯 。
4、一個雞蛋加3湯匙淀粉，攪勻 。
5、獅子頭裹糊 。
6、下入油鍋炸制 。
7、醬油、鹽、糖、八角、少許水，調勻后放入獅子頭和蔥段、姜片 。
8、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘 。
9、煮鍋加水，焯熟青菜 。
10、焯好的青菜擺入盤中 。
11、蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水淀粉 。
12、煮至湯汁濃稠即可關火 。
13、將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可 。
14、成品 。

###其它資料參考###獅子頭是我家經常會烹飪的一道菜，我兒子很喜歡吃獅子頭 。
獅子頭烹飪起來也不算太難 ， 具體用料和制作步驟如下：
具體用料：
肉糜500g、鹽2勺、蔥姜水1勺、白糖2勺、生抽3勺、老抽1/4勺、胡椒粉1/4勺、馬蹄100g、雞蛋1個、生粉2湯勺、五香料包1個

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