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蓮藕煮后發黑怎么辦( 二 )

生活百科蓮藕


煮藕片黑了怎么回事
為什么藕會變黑？
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用 ， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
如何防止藕變黑？
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色 。另外 ， 鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽 ， 如遇鐵后變成藍色或暗綠色 。正是由于這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋 ， 以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不銹鋼刀！
藕用開水抄一下會變紫黑色，為什么，有毒么？
沒有毒的
選藕時藕身不易太長，太長無法入鍋煮 ， 太短無法灌入糯米；而且藕身特別要注意完整 。另外有人在煮藕時喜歡放入小蘇打 ， 個人認為，以適度為佳，否則藕易爛則黑 。最后煮藕的湯請務必不要倒掉
為什么藕會變黑？
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后 ， 暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用 ， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 。為了防止變色 ， 可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色 。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽 ， 如遇鐵后變成藍色或暗綠色 。正是由于這些原因 ， 所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀
怎么炒藕絲不發黑
炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲發黑 。若邊炒邊略加清水 ， 不但好炒，而且藕絲又白又嫩 。再加上點蔥末、姜末和米醋，便色香味俱佳了 。
怎樣炒藕不發黑?
把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次
還有就是不要放醬油
有時候要看什么鍋有的鍋不會有的鍋會
生藕有消瘀涼血、清熱止渴、開胃的作用 。熟藕則擅于補脾胃 ， 有養胃滋陰功效 。若加工成藕粉、蜜餞等，是老幼婦孺、虛弱病人的良好補品 。
另外，藕節有止血的功效 ， 常用于治療吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宮出血等癥；蓮子則有補脾止瀉、清心益腎的作用，可以治療心悸失眠，男子遺精、滑精 ， 婦女月經過多、白帶過多及脾胃虛弱等癥 。蓮子心含有生物堿，有清熱、安神、固精的功效，可治療高熱煩躁、心神不寧、夢遺滑精等癥 。同時因其有降壓作用，所以對高血壓病有輔助治療效果 。蓮子葉含蓮心堿、鞣質等，有清暑解熱效用，可治暑熱、胸悶、腹瀉等癥 。
甜香糯米藕清新江南
時間:2006年04月24日 14:58:34 來源: 杭州雜志 責任編輯: *** ile
材料：
上年新糯米、藕(選用色嫩、藕孔較大、藕完整、約210mm左右的藕段較佳)、牙簽 。
制法：
1.將糯米洗凈，量按每節藕一把(用手作量具)左右；
2.將糯米放置等水份充分浸入糯米 ， 約二小時后；
3.將藕洗凈，待用；
4.將藕一端約5-10mm處切開，見藕孔，切下的藕片待用；
5.將糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身 ， 讓糯米加實，并直到米灌滿藕身；
6.將切下的藕片按原來的位置蓋回，并用牙簽固定 ， 牙簽可多可少，以固定為準；
7.高壓鍋加水約藕二分之一處(主要看藕身和鍋大小) ， 放入藕，牙簽封口處向上,煮熟取出待涼即可；

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