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夏天吃什么菜好菜譜蒸菜( 五 )

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擂椒茄子
食材：1個長茄子、2個紅辣椒、3個青尖椒、適量橄欖油、適量鹽、適量蒸魚豉油、適量糖、適量蠔油、適量花椒、適量香菜、4瓣 蒜
做法：1)茄子洗凈去蒂 ， 切菱型花刀2)蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘 。蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼3)青紅辣椒切片，蒜拍破4)青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子5)放入少許鹽，搗成泥6)香菜洗凈 ， 切成末放入椒泥中7)加入鹽、糖、一大勺耗油8)加2大勺蒸魚豉油9)鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味 ， 呈深棕色10)將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中 ， 攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入茄子中 ， 撒香菜即可
五光十色蒸豆腐
食材：南豆腐 一塊、豬肉餡 一小塊、青豆 一小把、紅椒 一個、姜 一小塊、鵪鶉蛋 數個、熟豬油 一勺、料酒、花椒粉、生抽、生粉、雞精、鹽
做法：1) 南豆腐一塊，豬肉餡一小塊 。青豆一小把 ， 紅椒一個，姜一小塊，鵪鶉蛋數個，熟豬油一勺（豬油比較香，植物油亦可 2)姜切成蓉 ， 和在肉餡里，同時加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、雞精拌勻 ， 略腌 3)豆腐切成1cm的厚片，排入撒過少量鹽的盤中 4)用牙簽在豆腐上扎小洞，以便蒸時更好入味 5)在叉好洞的豆腐上均勻撒上腌過的豬肉餡顆粒 6)在每片豆腐上打上一顆鵪鶉蛋 ， 再擺上青豆粒，最后表面撒上花椒粉和鹽 7)開水入鍋，大火蒸五分鐘 8)蒸五分鐘后，打開蓋子，淋上一勺豬油（或植物油），蓋上蓋子再蒸1分鐘，出鍋 。表面撒上紅椒絲裝飾即可
###其它資料參考###三伏天這個階段是比較炎熱潮濕的 ， 蒸菜特別適合這個季節來吃，蒸菜是簡單地通過清蒸的烹飪方式來制作，菜品含油量少、熱量低，吃起來更加容易消化 ， 而且營養價值卻不低，很適合老人和孩子來吃 。
作為家里的廚娘 ， 發現最近家人特別愛吃六道家常蒸菜，做出來的口感非常入味，香噴噴 ， 家人每次吃得一滴不剩，學會了這六道蒸菜 ， 可以一周變著花樣的去吃，營養能跟得上，還不油膩 。
一，蒸槐花 。槐花是四月份的時候指令上市的 美食 ，每年槐花上市的季節我都會保存一些放在冰箱里冷凍 ， 到夏天、秋天、冬天都可以吃到非常新鮮的 。
①首先把槐花清洗一下，然后在里面加入少許面粉，加入少許鹽 ， 攪拌均勻，放入蒸籠里面蒸熟 。
②蒸的時間不要太長，12分鐘就可以出鍋了 。
③在里面倒入生抽、香醋、少許白糖、少許鹽，加入雞精翻拌均勻就可以直接吃了 ， 這道槐花鮮香可口 。
二，蒸豆角 。這個季節的豆角隨處可見 ， 脆爽又好吃，在豆角最嫩的時候是最適合做蒸菜吃的 。
①把豆角清洗好，然后切成兩厘米左右的段放入一個盆中 。
②加入一勺干面粉去翻拌均勻，然后豆角的表面粘上少許面粉，放入鍋中蒸15分鐘就可以取出來，放入一個盆子里 。
③把大蒜去掉皮，放在蒜臼中搗成蒜泥，放入豆角里，再加入香醋、麻汁醬和熟的白芝麻，翻拌均勻就可以直接吃了 。
三，蒸茄子 。夏天的茄子有很多是比較鮮嫩的，平時做茄子都是紅燒，但夏天可以選用清蒸來烹飪，很好吃 。
① 把茄子清洗一下 ， 然后再切成薄片，改刀切成條，把茄子整齊的擺放在一個盤子中，先在鍋里面加入清水 ， 把水燒至沸騰，然后把茄子放入蒸籠里蒸上12分鐘出鍋 。
②茄子蒸熟之后非常的嫩香 ， 而且里面的水分都被蒸出來了，這時要把里面的水分倒掉再放入一個盆中 。

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