做法：1)排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；2)陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；3)洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中 ， 調入料酒、陳皮碎；4)調入一點點鹽5)1湯匙蠔油、6)1湯匙生抽；7)繼續調入少許糖 ， 8)1湯匙生粉用手徹底抓勻9)再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；10)30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中11)調入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）12)入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可 。
粉蒸土豆
食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5湯匙郫倒豆瓣、1根香蔥、2粒大蒜、適量生姜、1湯匙腐乳汁、適量鹽、2湯匙熟菜油、1茶匙雞粉
做法：1)將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防止變色 。2)香蔥洗凈切成蔥花 ， 豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫 。3)把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘 。4)加入蒸肉米粉 。5)充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉 。6)蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘 。
雙椒蒸魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開2)魚身抹鹽，酒，醋 ， 腌制一刻鐘3)將6粒蒜瓣 ， 大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細末4)放入碗中并調入麻油，生抽 ， 辣椒油 。準備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻 。5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘 ， 最后倒掉一些湯汁 ， 淋入熱油即可
蒜蓉蒸絲瓜
用料：絲瓜 1條、蒜 4瓣、小紅辣椒 6個、海鮮醬油 1大勺、鹽 少許
做法：1)蒜末中加入少許細鹽 ， 攪拌均勻2)絲瓜切段，碼入盤中3)撒上蒜蓉和小紅辣椒末4)表面澆一勺海鮮醬油，放入蒸箱的蒸盤中，用100度蒸汽蒸8分鐘左右即可
珍珠圓子
食材：200g肥瘦相間的豬肉、適量姜、適量生粉、適量鹽、適量雞精
做法：1)糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時；2)豬肉與姜一起剁成肉餡；3)加入適量鹽和少許生粉；4)再根據個人口味加少許雞精；5)用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，腌制半小時；6)泡好的糯米撈出，充分瀝干水分；7)腌好的肉餡捏成肉圓 ， 放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米；8)做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可 。
扇貝粉絲
食材：6只扇貝、50g粉絲、1小勺海鮮醬油、老抽、50g蒜、2g鹽、3ml料酒、15g香蔥、紅椒、10ml油
做法：1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下 。2)把粉絲盤在扇貝里 。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上3)把調料調成汁淋在粉絲上 。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用 。放上香蔥和紅椒末更美觀 。
【夏天吃什么菜好菜譜蒸菜】
蛤蜊蒸蛋
食材：200g蛤蜊、2個雞蛋、適量油、適量鹽、適量蔥
做法：1)買來的蛤蜊吐凈沙后，往鍋里添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟（蛤蜊一張嘴就關火，時間長了，肉就老了）2)雞蛋清洗干凈備用3)雞蛋打散4)將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開，雞蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷卻）5)取一盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子里排好6)將蛋液過篩倒入盤中7)蛋液不用過多 ， 沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看；外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘 ， 蒸熟即可~~~
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