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貴州烙鍋怎么做

生活百科辣椒

貴州烙鍋做法和配方 貴州小吃烙鍋做法步驟？1、食材：土豆1kg，食用油1L，辣椒面100g，鹽適量，大蒜適量 ， 花椒油適量，小蔥適量，折耳根適量，味精適量 。
2、挑選新鮮飽滿的土豆 ， 已經發芽的和發綠的不要 。
3、將挑選好的土豆削皮洗凈，切塊 。
4、把油倒在鐵鍋里，同時可將土豆片放在鍋里 。
5、可根據個人喜好往鍋里加入火腿 ， 豆腐，豆腐皮，瘦肉等 。
6、在碗里加入辣椒面 ， 鹽，味精 ， 花椒油，大蒜，蔥 ， 折耳根等不同的配料即可食用，可根據個人愛好酌量添加各種口味的配料 。
我來回答你，我也很喜歡羅鍋哈哈 。
正宗烙鍋要用砂鍋，但現在很少了 ， 用平底鍋代替 。
其實做法挺簡單的，就是在羅鍋里加上少許菜油，記住菜油最好用小炸菜油（本地菜油） ， 味道最濃 。不要加多了 ， 感覺抹一層就行了 。還有羅鍋最好用砂鍋，烙出來味道才正 ?；鸩灰?，等油辣了就放各種食材進去就行了 。食材都不要腌過 ， 有的地方喜歡把肉腌過再烙，那就不要羅鍋了 。最后最重要的是辣椒 ， 純粗干辣椒面加上鹽、花椒、味精等調料，蘸起吃 。
看起挺簡單的，但真要做出那種地道的烙鍋味來很不容易哦，樓主祝你成功
###其它資料參考###1.分別用開水、涼水和面各二分之一待用 。
2.韭菜洗凈待用
3.雞蛋備用
4.制作韭菜餡：韭菜洗凈切碎備用；雞蛋煎好備用；蝦皮洗凈控干待用 。先用色拉油將韭菜拌勻，避免上鍋烙時出水 。再與煎好的雞蛋及蝦皮拌在一起，最后放適量的十三香和鹽 。喜歡更鮮一點可以適量放點雞精 。
5.拌好的韭菜雞蛋餡
6.包成餃子或者餡餅
7.鍋內放少量油 ， 慢火烙置4分鐘 。
8.喜歡吃脆皮的就稍大一點火，外焦里嫩，好吃 。
小貼士火不能過大，以免將餡餅烙糊 。
你好說到烙鍋，貴州唯我獨尊 ， 畢竟烙鍋就是六盤水流出來的，下面我拍攝了一個視頻，食材有些簡單 ， 但是只要又一口好鍋和一個好吃的蘸料，味道包你香 。建議用菜籽油，油不要放太多 。
主料
白菜適量
青椒適量
豬肉適量
餃子皮適量
輔料
蔥適量
姜適量
水適量
配料
油適量
醬油適量
料酒適量
鹽適量
味精適量
五香粉適量
白菜洗凈 ， 剁碎，青椒洗凈，剁碎 ， 一同放入一大盆中 。
蔥切成蔥花，姜切姜沫，豬精肉剁成肉泥，也一同放入餡料盆中 。
放入醬油、料酒、香油、鹽、味精、五香粉，攪拌均勻 。
準備好面皮和一碗清水，開始包 。
【貴州烙鍋怎么做】
取一面皮，放入餡料 。
把一個個包好的擺在案板上 。
平底鍋放入較多的油，不用擔心油大 ， 煎好后可以潷出去
冷油，涼鍋，擺好餃子，這是第一個關鍵 。
中火加熱，再調好一碗面糊，稀稠適當，這是第二關鍵，最好再放一些油 。
均勻倒入平底鍋中
水倒入后大概是到一半 ， 一直保持中火 ， 這是第三個關鍵 。
蓋鍋燜10分鐘左右 。
等面糊成形 ， 形成嗝吱即可出鍋 。
關火，取一盤子扣在鍋上，潷出多余的油，將盤與鍋倒扣即可
先和面，發酵一會 ， 搟面皮，配上料！
###其它資料參考###準備材料：小米椒3個、獨蒜1頭、香菜1顆、花椒油1小勺、糊辣椒末適量、醬油適量

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