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火鍋店鍋底怎么搞的( 二 )

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健康蔬菜湯湯底
材料：高麗菜 100 克，洋蔥1顆（約400克），胡蘿卜1條（約150克），西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條（約200克），香菇2朵 ， 桂皮2錢 ， 生姜3片 。
做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開后，以小火熬煮2小時后，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用 。
人參益氣湯湯底
材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽） ， 生姜片2片 。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用 。
養生補血湯湯底
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢 ， 黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片 。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗 ， 去藥渣當作火鍋之湯底用 。
冬令大補湯湯底
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢 ， 黨參3錢，白術3錢 ， 伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢 ， 枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片 。
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用 。
何首烏大補湯湯底
材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生姜2片 。
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用 。
當歸橘皮湯湯底
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢 ， 桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒 ， 生姜5片 。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用 。
評論 | 3 0
2010-12-30 12:49紅豆寶貝Mary | 五級
麻辣火鍋湯底
材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克） 。
做法：鍋中倒入油 ， 馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香 。然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料 ， 攪勻后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘 。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調入一勺火鍋底料，充分溶解后關火 。
火鍋鍋底用大骨熬湯頭，然后自己放自己喜歡的菜 。
原料：骨頭、西紅柿、大蔥、生姜、明蝦、香菇、鵪鶉蛋、羊肉卷、各種丸子、藕、金針菇、茼蒿、香菜、千頁豆腐、油炸豆皮、豆腐乳、芝麻醬、芝麻油、生抽、鹽 。
做法步驟：
第1步、骨頭洗凈瀝水 ， 西紅柿洗凈切片 ， 大蔥洗凈切段，生姜去皮洗凈切片 。
第2步、明蝦用鹽水浸泡半個小時，剪掉蝦須，用牙簽挑掉蝦線，清洗干凈待用 。
第3步、香菇剪掉菇腳，清洗干凈，劃上花刀；鵪鶉蛋放鍋里煮熟，剝掉外殼，清洗干凈待用 。
第4步、火鍋料選自己喜歡吃的品種，沖洗一下放入盤里待用 。
第5步、藕刮掉外皮洗干凈 ， 切成0.5cm的厚度，切好放入大碗里，放入一勺鹽，倒入適量水，浸泡20分鐘，浸泡好沖洗干凈，瀝水裝盤待用 。
第6步、盤里放上茼蒿，把羊肉卷取出來，擺在茼蒿上 。
第7步、千頁豆腐沖洗一下，切成片，薄厚隨自己喜歡 。

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