1. 首頁 > 生活百科 > >

白扣用多久( 三 )

生活百科桂皮


桂皮，香葉，八角，小茴香經典百搭組合
這款桂皮的搭配組合 ， 可以說得上是經典百搭 ， 適合各類食材的制作使用，分別適用于紅油，料油的底油煉制，以及花生，鹵蛋，茶葉蛋和各種鹵菜的制作等等，都可以用這樣的搭配組合 。
香料的使用規律，鹵菜配方中有桂皮就會有八角 ， 有八角就會有花椒 。而這三種香料一般都作為君臣料使用 ， 其原因就是，八角和桂皮通常是鹵菜的定香料，也就是提供主要香味的香料 。八角可以提供除臭增香的作用，桂皮增加香料味 ， 小茴香補充豐富香料味，香葉增加芳香味和調和各種香料的味道 。
四種香料的常見搭配比例：桂皮：八角：小茴：香葉=1：1：0.5：0.2
鹵菜制作，桂皮的常見使用搭配規律
一，鹵制豬肉類食材，桂皮通常和這些香料搭配使用
豬肉類食材本身腥味較重，肉質香，且油膩油脂較厚，所以鹵制豬肉類食材的話 ， 香料的選擇和搭配應該是具有這幾個特點，增香料，去異料，解膩料，透骨料 ， 只有滿足這幾個特點成品鹵菜的味道才是最佳的 。
搭配方法：桂皮，八角，花椒，草寇 ， 砂仁
香料搭配解析：桂皮主要給食材增加香料味，八角去異味增料香，花椒解油膩增麻香，草寇和砂仁不僅能夠去異味還能夠透骨入味 。桂皮本身就具有濃郁的香氣 ， 所以能夠與其搭配的香料不一定是同樣具有濃郁香氣的香料，相反的是想要讓互相搭配的香料的味道發揮到最佳，應該是多選用功能性的香料 ， 然后突出主香也就是桂皮的香味和食材的肉香味 。
二，鹵制禽類食材，桂皮和這些香料搭配最好
雞鴨類食材本身騷味重，肉質香，且皮脂較薄，與豬肉類的鹵制有很大不同，關鍵點就在于禽類本身的騷味處理上 。
搭配方法：桂皮 ， 白芷，良姜，陳皮
香料搭配解析；根絕禽類食材的特點 ， 選擇白芷去除雞鴨類食材本身的騷味，同時增加香味，桂皮和白芷作為主要增香的料，然后良姜去腥味還原肉香味，陳皮補充豐富清香味 。大多數情況下帶有濃烈香氣的香料與同樣帶有濃烈香氣的香料搭配時，通常是選擇其中一種作為主香，通過調節香料的用量 。
###其它資料參考###食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油等46種調料的科學用法，玩轉這些瓶瓶罐罐，烹飪一點不難!下面我為大家分享做菜用的香料大全 。
做菜用的香料：八角(大料、大茴香)
八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香 。是八角樹的果實 ， 學名叫八角茴香，為常用調料 。八角能除肉中臭氣，使之重新添香 ， 故又名茴香 。八角是我國的特產，盛產于廣東、廣西等地 。顏色紫褐 ， 呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味 ， 香氣來自其中的揮發性的茴香醛 。
八角果實與種子可作調料，還可入藥 。具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效 。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上 ， 作驅風劑及興奮劑 。其性溫，味辛 。有溫陽散寒，理氣止痛之功效 。用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥 。

相關經驗推薦