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干河豚怎么包湯( 三 )

生活百科河豚


在中國,河豚魚有30余種,口小頭圓,身體短而肥厚,有很細的小刺 。背部黑褐色,腹部白色,大的長達1米,重10千克左右,眼睛平時是藍綠色,還可以隨著光線的變化自動變色 。身上的骨頭不多,而且背鰭和腹鰭都很軟,但長著兩排利牙,能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物 。堅韌而厚實的河豚皮曾經被人用來制作頭盔 。
2、圖片
河豚的食用處理方法
食用河豚魚,首先要使肌肉保持新鮮,加工處理要極為嚴格,方法是沿脊骨剖開魚體,將皮膚撕下,砍掉頭,挖去內臟,將魚肉在清水中反復洗滌,徹底清除血液方可食用 。
河豚的吃法（做法）大全
1、油撞河豚的做法
材料:養殖條紋東方豚1條(重約750克以上)、黃瓜、泡好的腐竹各60克、嫩肉粉5克,干紅辣椒30克、A料(鹽、味精各10克,雞蛋清15克)、秘制香辣油1千克、料(鹽、味精各5克) 。
做法:河豚宰殺治凈,剔下河豚肉,打成同河豚刺身一樣的薄片,用流動水沖漂30分鐘以上 。取一個小盆,放入嫩肉粉、河豚片,倒入清水沒過河豚片,自然發酵30分鐘,用清水沖去河豚片的堿味,再用干毛巾吸干水分 。河豚肉加入A料攪打上勁,放入80℃的熱水中,大火焯5秒,撈出控水腐竹放入沸水中,加入B料大火焯透,取出跟黃瓜放入大碗內墊底,上面放入河豚肉 。鍋內放入香辣油,燒至三成熱時,放入干紅辣椒,小火熬至出香,辣椒放在河豚肉上,香辣油裝入罐子內 。裝油的罐子、河豚肉一起上桌,上桌后由服務員將香辣油澆在河豚片上即可 。
2、河豚魚燒肉的做法
材料:河豚魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜 。
做法:
鍋中加入適量的水,放入姜片、肉或排骨,大火燒開后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分 。河豚魚干放入溫水中泡發至軟(大概半小時左右) 。泡軟過后的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用 。鍋中加入適量的橄欖油,爆香姜片,丁香,八角,干辣椒 。之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒,之后加入適量料酒,大火燒開 。將排骨連同湯汁一起轉入到砂鍋中,加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子,燒開后轉小火燜煮20分鐘 。之后加入剪斷的河豚魚干,繼續小火慢煲1小時左右,待湯汁收干只剩1/3時即可 。
哪些人不能吃河豚、河豚的注意事項
1、哪些人不能吃河豚
氣虛體質,氣郁體質,濕熱體質,痰濕體質,特稟體質,瘀血體質皆不宜食用河豚 。
2、河豚的適用人群
河豚魚一般人都能食用 。
3、河豚的食用禁忌
鮭魚和河豚同食易有生命危險 。河豚魚食時忌煙灰會中毒死亡 。
新鮮河豚一般除肌肉無毒外,其頭部、皮、眼、血液、內臟(尤其是卵巢及肝臟)均存在有毒物質,稱為河豚毒素,屬于劇毒類 。河豚毒素對成年人的致死量為300毫克 。死亡時間較長的河豚魚絕對不能吃,因為內臟的毒素會逐漸滲透到肌肉中去 。有的河豚魚不僅內臟有毒,而且肌肉也有毒,用一般的烹調方法不能去除這種毒素 。最好不要自己動手烹制食用河豚魚 。相對來說,去正規的酒店食用河豚比較安全,因為有些飯店高價聘請殺河豚的師傅專門處理河豚魚 。
別看河豚長得可愛,遇到危險時身體鼓成帶刺的小圓球,像動漫里的小精靈一般,但是越漂亮的東西越可能危害人的性命,像河豚魚,它可是有劇毒的,河豚的毒素發作非常迅猛,半天時間發病,如果搶救不及時,很容易就有生命危險 。國內外因吃河豚喪命的報道也不少 。雖然河豚含有劇毒,卻也因其肉質鮮嫩可口,吸引了不少好奇心強的人無論如何也要吃上一口 。一旦因河豚處理不當或貪吃而引起河豚中毒的話,應立即送往醫院治療 。為了防止意外發生,大家不要抱著僥幸的心理去貪食美味,就算真的要吃也不建議在家烹制,正規酒店的師傅會更有處理河豚的經驗 。總之不管怎樣,食用河豚還是要多加小心才是 。河豚是個毒物,卻也是個藥物,對一部分癌癥有很好的治療效果哦 。

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