1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么依剁椒魚頭

生活百科魚頭

剁椒魚頭怎么做？？中國人自古就喜歡吃魚，古代很多典故都和魚有關，可見魚在中國飲食文化中的重要位置 。不過魚雖鮮美，吃起來可不是那么簡單 ， 需要烹飪技術不說 ， 做好了擺在面前挑刺也不簡單啊 。別急，豆子今天給大家介紹的這道美食，味道鮮美，回味無窮，更重要的是，不用你再費心挑刺了 。
那就是——魚頭 。魚頭的營養價值豐富、肉質細嫩，除了含有優質蛋白質，它還富含多種人體所需的維生素 。頭的做法也有很多，今天豆子給大家介紹的就是湘菜經典 ， 也是上篇推文評論區里的超人氣選手——剁椒魚頭 ， 一道菜就能給你帶來魚頭的味鮮和剁椒的香辣雙重感受 ， 盡情撩撥你的味蕾 。鮮嫩的魚頭與火紅的剁椒，色彩對比鮮明，紅紅火火，因此人們常常寄予剁椒魚頭“鴻運當頭”的美好寓意 。
剁椒魚頭的魚頭可是十分講究的,不是普通的魚就能入選的，魚頭一定要夠大,夠大才能吃得過癮 。做剁椒魚頭，最好的是花鰱 ， 頭特別大，肉特別多 。為了讓制作出來的魚頭更加鮮美，可以放料酒或者生姜、蒜末、鹽進行腌制，時間不用太長，二十多分鐘就可以了 。不僅可以去除腥味，而且還能夠增加魚頭的香味 ， 一舉兩得 。把腌制好的魚頭放進一個大盤，以便加調料，以及之后上鍋蒸 。
剁椒魚頭的主料是湖南的剁辣椒 。如果去飯店吃,配料用的一般都是飯店自己做的剁椒,剁椒魚頭好不好吃，很大程度上取決于飯店做的剁椒好不好吃 。不過剁椒的制作并不復雜，在家里也可以做,買上一些新鮮的紅辣椒，曬干辣椒的表面的水分，然后去蒂切碎,放入大蒜一起剁，最后加入少許鹽、少量生抽和白酒攪拌均勻，放入壇子里密封 。一周左右便可享用，此時剁椒的味道剛剛好 ， 不僅可以用來給菜提味 ， 直接拌飯也非常得勁 。如果時間不充裕，也可以直接買現成的剁椒回家做 。光有剁辣椒不夠 ， 豆豉也是非常重要的增香調料，也是湖南的一絕 。除此之外，姜、蒜、蔥、新鮮紅辣椒也都切上一些備用，再灑上鹽、料酒 。這里豆子給大家提醒一下 ， 因為剁椒已經放過鹽了，所以這里的鹽不用放太多，酌情灑上一點即可 。做好這些準備工作后，我們就可以開干了 。
拿出一口炒鍋，鍋里放點油 ， 油一燒熟，便把這些調料放進熱油里翻炒 ， 用油炒過的調料 ， 味道更香，顏色更艷 。但豆子提醒大家，這里可不要心急喔 ， 為了避免炒糊，一定要把握好火候 ， 小火即可 。油要徹底燒熱 ， 耐心等待，慢慢翻炒，這樣味道會容易被油激發出來 。把炒好的調料均勻地澆淋鋪在魚頭上，只聽嘶溜一聲，味蕾瞬間被喚醒 。等水燒開以后，把魚頭連盤子一起放入蒸鍋里蒸，具體蒸制時間還需看魚頭大小，蒸到魚眼突出剛剛好，一般來說大火蒸12分鐘就可以出鍋了，再撒上蔥花和香菜 ， 一道令人垂涎欲滴的剁椒魚頭就做好啦 。不僅魚肉好吃，湯汁拌飯更是絕了，豆子吃剁椒魚頭可是可以一口氣吃好幾碗飯的 。你學會了嗎
將步驟3的剁椒鋪在魚頭上內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋 ， 大火隔水足汽蒸約10分鐘
好后的魚頭取出 ， 倒去碗內多余的湯汁 ， 撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
烹飪技巧蒸魚的時候，要先將蒸鍋內的水燒開后再放入魚；蒸的時間要根據魚頭的大小來調整，一般來說，蒸制魚的眼睛鼓出，說明魚已經熟了；步驟4在腌制好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表面不會發干；

相關經驗推薦