蒸包子用老豆腐還是嫩豆腐？
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用嫩豆腐、老豆腐都可以 。
用豆腐蒸包子注意事項：
1、豆腐用嫩豆腐、老豆腐都是可以的 。
2、豆腐第一次切塊焯水時不建議過小 ， 要不然焯水時容易被沸水沖散，在后面拌入餡后再根據自己的喜好用筷子夾?。?豆腐夾開的則面孔更多，更容易入味，也能使豆腐保持塊狀，吃起來口感更佳 。
3、榨菜用自己喜歡的就可以，我用的是蘿卜心榨菜 。
4、炸花椒時切勿太大火，以免一下子把花椒炸糊了，香味就不足了 。
老豆腐和嫩豆腐區別
1、制作方法不同
老豆腐又稱北豆腐、鹵水豆腐，它是用鹵水作為凝固劑制作而成的 。凝固劑中的鎂離子和大豆美白相結合發生凝固反應，使豆腐成型 。成型之后還要進行壓榨，進一步排水，所以老豆腐的堅挺而有彈性 。
而嫩豆腐又分為兩種，一種是南豆腐，一種是內酯豆腐 。南豆腐是用石膏作為凝固劑制作而成的，所以也叫石膏豆腐 。而內酯豆腐是用葡萄糖內酯作為凝固劑 。嫩豆腐在成型之后不需要進行壓榨，所以水分含量較高 ， 口感更細嫩 。
2、口感不同
上面也說過了，老豆腐成型之后會進行壓榨，所以它的質地會更加緊密，組織更扎實，比較硬，不容易碎，而顏色會有點發黃 。而嫩豆腐沒有經過壓榨，水分含量高 ， 更加細膩嫩滑，質地更接近豆花，有一種入口即化的感覺，顏色潔白 ， 容易碎 。
3、烹飪方式不同
兩種豆腐的質地不同，口感不同，所以適合的烹飪方式也就不同 。比如老豆腐質地堅韌 ， 不容易碎 ， 而且含水，空隙大，所以更適合煎炸、燜燉等烹飪方式 。可以吸收湯汁的鮮味 ， 也有利于穩定形態 ， 不容易碎 。
而嫩豆腐由于含水量大，口感細嫩，則更適合做一些追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐、豆腐羹等等 。它就不適合用來煎炸之類的了 ， 很容易碎 。
4、營養成分不同
從補鈣方面來說 ， 雖然老豆腐和嫩豆腐都有很好的補鈣的效果，但老豆腐的鈣含量還是要更多一些 。而從鉀含量上來說，嫩豆腐的鉀含量是老豆腐的1.45倍 ， 所以高血壓患者更推薦吃嫩豆腐 。還有鋅和硒含量，老豆腐是嫩豆腐的2倍左右，所以多吃老豆腐更有利于提高免疫力 。
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做包 子的時候里面放豆腐王，主要就是起到膨松劑效果，還有保鮮防腐作用的 。如果自己吃的話，不建議這樣做 。因為這些添加劑對健康都是有影響的 。下面來看一道家常包 子的做法 。
食材準備：蘿卜 纓，豬肉，花椒，醬油，大蔥，香油，鹽等
做法步驟：
準備干凈的面盆，放入一點酵母，倒入適量的溫水 ， 攪拌一下等到酵母完全融化，然后倒入適量的面粉，攪成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方 ， 等到面團醒發成原先的兩倍大 。
豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮洗干凈切碎末 ， 生姜去皮洗干凈切姜末，把它們放在小碗里 ， 倒入適量的醬油、花椒粉，攪拌均勻，放在一旁腌制一會 。
挑選適量新鮮品質好的蘿卜 纓，去掉老莖還有黃葉爛葉，用清水洗干凈 ， 鍋內添冷水，滴入幾滴食用油 ， 大火加熱燒開，然后放入蘿卜 纓焯水，等到變綠色，撈出蘿卜 纓晾涼，擠掉里面的水分切成碎末小丁 。
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