茄子的營養價值 。
茄子營養也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。尤其維生素 P的含量非常高 。維他命 P 750 mg/100克，可使血管壁保持彈性及生理功能，保護心血管，抗壞血酸 。
此外，茄子中還含有大量的磷、鈣、鉀等微量元素及膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等生物堿 。紫色茄子的維他命含量尤為豐富 。
番茄富含維他命 E，有預防出血、抗衰老的作用，常吃茄子，能保持血液中膽固醇不升高，對延緩人體衰老有積極意義 。
###其它資料參考###茄子家常做法大全如下（以紅油茄子為例）：
1、挑選一根長條茄子 ， 45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透 ， 一面切好以后，翻過來，再切另一面，切好后茄子是拉開不斷的；
2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；
3、準備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；
4、再準備個碗打2個雞蛋，一大勺面粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行；
5、將茄子在面糊里面滾一圈 ， 均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；
6、燒熱油 ， 5成熱時，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；
7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以后，加幾滴老抽上底色，攪勻以后備用；
8、充分滑鍋以后，把肉末炒一下 ， 肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水 ， 再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥 ， 把湯汁攪拌均勻 ， 勾入一點水淀粉攪拌至湯汁粘稠起泡 ， 關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了 。
###其它資料參考###茄子含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，它還含有維生素 E 能使血液中膽固醇水平不致增高，是春天想要減肥人士最佳的減肥菜肴 。下面整理了10種家常茄子的做法 ， 趕緊收藏起來吧 。
準備食材：
茄子2個、蒜蔥、2勺生抽、1勺蠔油、鹽、雞粉、1勺香辣醬
具體步驟：
1、蒜切片、蔥切段、茄子切塊 。
2、鍋燒熱下油，油熱將茄子放入鍋中炸，炸至茄肉呈微黃色時，控油盛出 。
3、取一個小碗碗中加1勺蠔油、2勺生抽攪拌均勻調成料汁備用 。
4、鍋內加底油，下入蒜爆香，再加一勺香辣醬炒出紅油 。
5、下入炸過的茄子大火翻炒幾下 。
6、最后調入適量味汁，少許鹽和雞精炒入味 。
準備食材：
茄子2個、青椒2個、紅辣椒3個、蔥姜蒜各、生抽、鹽、食用油
具體步驟：
1、茄子洗凈切成細長條，青椒去籽切成細長條，紅辣椒、蔥、姜、蒜切好備用 。
2、炒鍋燒熱放入油，油熱后放入蔥、姜、蒜煸香 。
3、倒入茄子把茄子條翻炒直至茄條變軟的時候加入少許的生抽 。
4、倒入青紅椒，加少許鹽，翻炒均勻即可裝盤 。
準備食材：
茄子2個、香蔥1根、大蒜1瓣、生抽、蠔油、白糖、陳醋、玉米淀粉
具體步驟：
1、首先我們來調一碗糖醋汁，取一個碗碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、2勺陳醋、1勺白糖、5勺水淀粉，攪拌均勻備用 。
2、茄子洗凈切成滾刀塊 ， 用鹽水洗一下再裏上玉米淀粉，放入6成熱油鍋中，炸至表面金黃微焦，控油撈出備用 。
3、起鍋熱油，放入切好的蔥花蒜末爆香 ， 倒入調好的糖醋汁，翻炒至粘稠 ， 再加茄子翻炒均勻，再撒上蔥花即可 。
