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臘羊肉火鍋怎么做( 二 )

生活百科臘肉


小訣竅
特點
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩 ， 蘸水清爽 。
注
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香 。
制作關鍵
用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸后小火熬12小時以上 。

###其它資料參考###要說哪里吃臘肉最多和花樣最多的話，我估計也就只有湖南和四川那邊了，我在湖南那邊出差的時候 ， 臘肉我可以說是吃的夠夠的了，不過雖然吃的有點夠了，但不得不說他們那邊做的臘肉還是非常好吃的
而且做法也是花樣百出，想怎么吃就怎么吃，其中就有這臘肉火鍋 ， 還真別說把臘肉放到火鍋里 ， 吃起來口味還是不錯的，尤其適合口味比較重的人，下面就和大家分享一下臘肉火鍋的做法
先把臘肉處理干凈，然后切片 ， 把鍋加熱放油 ， 放入一些生姜絲，大蒜，花椒炒香，然后在把臘肉放到鍋里翻炒，在添加一點水，小煮一會，水不要多了，夠煮5分鐘左右就行，然后在收一下汁出鍋
在把火鍋準備好，放入火鍋調料燒開，在把臘肉放到火鍋里煮一會就可以吃了，其他的配菜可根據自己的喜歡添加，也就是我們平時怎樣吃火鍋怎么來，區別就是把臘肉炒了一下而已
臘肉火鍋就是這么簡單，我在湖南那邊每次吃火鍋的時候，朋友家多是這樣做的，但我有一回一個人的時候，嫌麻煩就沒有把臘肉炒一下，直接放到火鍋里煮的，雖然也煮熟了，但吃起來味道和沒有炒過的還是有點區別的
主要是沒處理的臘肉，要是直接放到火鍋里煮的話，時間也要長一點，入味也不是太好，但臘肉要是炒了會又煮了會，那臘肉就己經開始入味了，在放到火鍋里燙一下就差不多可以吃了
做過一年臘肉生意 。吃得也多
臘肉做火鍋個人覺得還是蠻好恰滴
臘肉洗干凈整塊過水煮去掉多余的喊味和臘干豆腐放在砂鍋燉，放入桂皮花椒子香葉耗油生抽老抽大蒜桿桿20分鐘美味既成越煮越有味
做臘肉的話，作為我們湖南湘西人來說也算是比較有權力發言了 。因為在我們這邊真的是一年四季都是吃臘肉的，我們也是從小吃到大的 ， 在我們這邊做菜，只要是有臘肉的話都會放臘肉的，而不是選擇新鮮肉 。
【臘羊肉火鍋怎么做】
臘肉火鍋做法也是比較簡單的，先把臘肉炒一下，然后加入調料，根據自己的口味來，喜歡辣的就是放辣椒 ， 喜歡清淡的那就加一些蔥姜蒜之類的調料就可以了 ， 然后邊吃邊燉，可以給里面下白菜 ， 蘿卜等等各種蔬菜都是可以的 。就像我們這邊的人現在冬天也是經常這么做的，抄點臘肉然后在里面下白菜蘿卜 。
作為張家界人 ， 還是要推薦一下我們的張家界土家三下鍋的 。因為在我們這邊是在世太流行了，基本上都喜歡吃，在張家界的大街小巷里最多的館子就是三下鍋了 。做法其實很簡單，現在的食材也是各種各樣的都有，但是臘肉一定是不能少的，還有豆腐 ， 蘿卜等等 ， 然后邊吃還可以在里面下別的菜 。
先把臘肉炒一下，然后加入辣椒 ， 一定要辣，然后蔥姜蒜，八角 ， 桂皮，花椒等等調料 。做干鍋的話，然后就加入蘿卜，豆腐一起炒一會，然后用小火慢燉就可以了，邊吃邊燉 。想吃什么菜就在里面加 。還可以做成湯鍋，也算是火鍋吧，做法也差不多，加水就可以了 。
臘肉火鍋與其他火鍋差不多的，先準備好底料及其他搭配食材調料 。把臘肉切片，不同的是要分別作處理 。

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