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臘羊肉火鍋怎么做

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常德臘羊肉火鍋的做法？

臘羊肉火鍋怎么做

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羊肉火鍋的做法步驟
1.
羊肉汆水去浮末
2.
良姜，去膻良器 。
3.
香葉，桂皮，砂仁，花椒，草果 。蔥姜蒜就不說了，必需品
4.
鍋里放油燒熱，炒去羊肉里的水份 ， 放鹽 ， 白糖，生抽 ， 少許老抽 ， 翻炒片刻后，放入所有調料 。加開水，開水 ， 開水啊，燜吧 。高壓鍋開后，20分鐘就行了 。0
5.
中間加入胡蘿卜在壓5分鐘，ok 。就這么簡單，保證不膻 。
6.
自備青菜，湯下面條也很香 。
臘羊肉火鍋怎么做

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腌臘羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克調料：姜200克,紅曲10克,八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克臘羊肉的特色：肉質酥爛 ， 味道鮮醇 。
臘羊肉的做法：
1.將羊肉斬成塊，刮洗干凈 ， 將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然后放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸后，轉入小火燜煮 。2.待羊肉七八分熟的時候加入自己喜歡的食材，食材熟了以后即可食用 。
###其它資料參考###臘肉火鍋乃西充飲食文化之一朵奇葩 。為西充美味佳肴之一絕 。清同治元年(公元1862年)，西充訓導劉洪典作《竹枝詞》“喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒”，贊美西充火鍋 。西充火鍋歷史悠久，相傳開始于黃帝時期，發展于漢唐時期，而又精于宋代 ， 盛于清代 。西充臘肉火鍋，以臘肉見長 。西充臘肉，制作考究 ， 色澤金黃，干爽結實，香氣濃郁 ， 味美不膩，久存不壞，別具一格 。農歷“冬至”前后家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習俗至遲可追溯到漢代 。特色
選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等 ， 這些叫做“盤子菜”主要用來待客佐酒 。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕 。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成 ， 火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席 。
在配整桌筵席上，有“四碗火鍋”、“七碗火鍋”和
知名度
“九碗火鍋” 。若單獨的火鍋席，火鍋分三層，上層是臘香腸，臘心舌等“盤子菜”；中層是半肥半瘦的臘肉，形似骨牌 ， 稱“骨牌肉”；底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等，其味鮮美無比，香氣醉人，深受人們喜愛 。西充的臘肉火鍋與我國北方推崇的“涮羊肉火鍋”、“白肉片火鍋”，南方流行的“海味火鍋”、“毛肚火鍋”等齊名，構成了西充飲食文化的一道亮麗的風景線 。
方斗干筍臘肉火鍋高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克 。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克 ， 煳辣椒面40克，花椒面8克 ， 蔥花20克 。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘 。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條 。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水 。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗 ， 帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃 。

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