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剁辣椒做什么菜好吃( 六 )

生活百科剁椒


9. 出鍋后在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來 。
蘋果私房話
1. 這道菜中因為放了蠔油、醬油、剁椒 ， 所以咸味夠了，無需再額外放鹽；
2. 沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的 ， 盡量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條；
3. 最后的潑熱油是點睛之筆，如果不喜歡油脂過多 ， 可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會那么辛辣了 。另外 ， 熗鍋時的油也極少，整道菜的油量也沒有超過20克，所以還是屬于少油少鹽的健康蒸菜 。
-----【清蒸平魚】-----
【材料】平魚2條，鮮姜1塊 ， 黃酒少許，剁椒2勺，紅辣椒1個，香蔥3棵，蒸魚豉油適量，植物油20克
1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹，清洗干凈；
2. 平魚身體兩側各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
3. 蒸箱加熱一分鐘上汽，將平魚送入蒸箱中，110度15分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸8-10分鐘左右就可出鍋；
4. 將魚盤中的水倒掉，表面的姜片去掉；灑上香蔥末、剁椒、辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！
蘋果私房話
平魚蒸的時間不要太久，防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發干，魚汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油 。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時間可以縮短 。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----
【材料】豆腐1塊，紅薯粉絲1盤，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵 ， 姜3片 ， 油少許，蠔油10克 ， 醬油150克，水適量
用時：8分鐘
1. 食材準備好：豆腐用市場上賣的那種成型好且筋道的；肉餡選用肥瘦比例2：8的，香潤；青蒜可以換成香蔥；
2. 青蒜切末，姜切碎末；
3. 豆腐切大塊，厚度約為1指厚；
4. 準備一個深盤，把紅薯粉絲鋪盤中 ， 再把豆腐碼放在周圍；
5. 熱鍋涼油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；
6. 倒蠔油、醬油，翻拌均勻出香味 ， 倒一碗水，煮開；水量不宜太少，因為粉絲很吸湯；
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；
8. 將豆腐粉絲盤放入蒸鍋內，高火上汽后蒸8-10分鐘；
9. 出鍋后將切好的青蒜撒在上面，吃的時候可從中間將粉絲翻上來，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡單，味道香，還特別下飯 。
蘋果私房話
1. 炒肉餡的時候放了少許油 ， 肉餡中也有少量的油脂，所以這道菜的用油量不多 ， 但因為有豬肉和剁椒的參與，所以清爽卻不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同時也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜；
2. 紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條，是一種比較細的粉條，農村手做的 ， 即使泡過涼水吸足了湯 ， 也依然筋道滑爽不斷；料汁多少，根據所用的粉絲或者粉條的吸水率來調整；
3. 如果不講究造型，可以將豆腐與粉條混在一起，這樣豆腐也能泡在湯里吸足了汁水 ， 味兒更濃 。
----【響油剁椒娃娃菜】----
【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克
【調料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克
1. 娃娃菜兩棵，清洗干凈；
2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份 ， 根部不要切斷；
3. 燒一鍋水，水里滴幾滴油（分量外），放2克鹽，水開后將娃娃菜焯水2分鐘，撈出自然晾涼；

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