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剁辣椒做什么菜好吃( 七 )

生活百科剁椒


4. 找一個有點深度的大圓盤，將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀；
5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調整；剁椒的香味和咸味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中，所以無需其它的調料了；
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鐘；用蒸鍋也可以是這個時間；
7. 出鍋后在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面 。
私房話
1. 娃娃菜的根部不要切斷 ， 一棵切成6-10瓣，夾取和食用都很方便；
2. 最后的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣，同時也讓娃娃菜沾上油香，吃起來口感更潤 。
###其它資料參考###剁椒魚頭
魚頭半個剁椒150克姜片5片料酒20克蒸魚豉油20克蔥1根花生油適量
1. 準備好食材，把魚頭洗凈 ， 清理魚頭的時候把魚頭里黑的膜一定要去掉才不腥哦 。2. 現在把處理好的魚頭進行腌制，放大蔥姜，放白酒白酒 ， 鹽，拌一下魚頭能均勻的入味，腌制20分鐘 。3. 放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘 。4. 取出把蒸出來的腥水倒掉，切記要倒掉，魚才會鮮美 。5. 在魚頭鋪上剁椒，淋上蒸魚豉油 。6. 再入蒸箱或蒸鍋高火蒸5分鐘即可 ， 出鍋后淋上熱油，剁椒哧哧響 ， 香味直串，太香了~
剁椒金針菇
1. 準備好食材 。2. 把紅椒和蒜蓉放上去、我用的泡椒更香 。3. 倒入蒸魚豉油 。4. 大火燒開蒸6分鐘左右即可 。5. 鍋中倒入少許油燒開、淋在金針菇上 。6. 超下飯 。
###其它資料參考###拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉入冰箱，約10天后可食用，葉子每年都要做一壇剁椒，做上一壇剁椒就可以美美地吃一年，還可以送一些給朋友，剁椒做好后，可以直接拌涼菜 ， 也可以用來炒菜作為調料，還可以舀一碗出來，淋入燒到冒煙的菜籽油，噴香噴香，比辣椒油要美味 。
自制的剁椒營養健康，不含防腐劑 。一款好的剁椒，不僅能開壇即食，還能當作佐料 。比如用來拌面 ， 或者剁椒澆上熱油，激發出香味，拌飯那才香 。再者用來做剁椒魚頭，味道不比飯店的差 。裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的 。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月后容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象 。
剁辣椒一般要準備一個雙口罐(就是那種罐口有托盤可以放水的)我們家因人口少我就用瓶子做了 。(用瓶子做一定要把瓶口封?。?防止空氣進入)剁辣椒的做法很簡單，但一定要注意的是做剁椒的用具要干凈無油無生水，否則不但不好吃，還會做壞了 。
湖南農村家家戶戶有剁辣椒的習俗 ， 長期以來農民積累了豐富的剁辣椒經驗，剁出來的辣椒不僅色澤鮮艷，而且香醇辣脆，貯存時間長，甚至一年都不會壞，堪稱剁辣椒精品 。做剁椒我一般都選用新鮮的辣椒椒 ， 也喜歡用帶點肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好 。做好的剁辣椒隔天就可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味 。

###其它資料參考###我相信很多小伙伴們肯定跟我一樣，最喜歡酸酸辣辣的口味了 。其中我特別鐘愛的一種口味就是剁椒味 。剁椒這兩個字真是一看就流口水哦，紅紅的剁椒片，閃著晶瑩的光澤，再加上雪白的蒜末，簡直是最佳小菜 。小時候我最喜歡吃的就是嬸嬸做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老媽加一些進去，甚至可以直接拿嬸嬸的剁椒搭配白米粥喝下去 。所以長大之后，我就向嬸嬸取經，學到了她做剁椒的方法，干凈衛生又方便，從此再也不用在市面上買了，下面就給大家介紹一下我嬸嬸做剁椒的秘籍 。

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