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客家鹽水鴨子怎么做好吃( 五 )

生活百科鴨子


6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上鹵水 ， 開吃 。
三、南京鹽水鴨
食材：
鴨腿適量（或整只鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量 。
做法：
1、花椒與鹽一起炒至出香，并變色 。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整只裸鴨上 ， 并放入冰箱腌制1~3天 。
3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開 。
4、把腌制的鴨腿或整只鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘 ， 熄火燜至涼 。
5、起鍋，切塊 ， 擺盤，可用香菜點綴一下 。
四、鹽水鴨腿
食材：
鴨腿2只、大蔥1/2根、姜片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺 。
做法：
1、鴨腿洗凈 ， 和蔥段、姜片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鐘后熄火，再燜20分鐘 。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻 。
3、將鴨腿取出 ， 均勻的抹上做法2的`醬料 。
4、放在烤網上風干（或者在陰涼通風處吊起來） 。
5、將風干好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上姜絲食用 。
鹽水鴨幾種吃法3鹽水鴨的做法
很多人覺得鹽水鴨的做法很難，但其實只要掌握了方法和技巧，那么鹽水鴨的制作也可以很簡單喲 。下面我們就一起來學習學習如何制作鹽水鴨吧 。
鹽水鴨用料:鴨子、鹽、花椒、蔥、姜、料酒 。
做法步驟:
1、把殺好的鴨子用清水洗干凈，用廚房紙把水擦干 。并在通風處，晾一兩個小時 。鍋加熱到一定溫度，依次放入鹽和花椒，這時需要改用小火慢炒 。一定要記住用小火，不停的使用鏟子翻炒，避免鹽被炒糊 。當發現廚房充滿了花椒的香味，白鹽也被略微炒成了黃色就好了
2、戴上能隔熱的厚手套，把剛被炒好的熱鹽均勻的抹在鴨子上 ， 從內到外都要抹 。抹好后 ， 可以把鴨子放入保鮮袋中，放入冰箱冰置腌制兩三天
3、兩三天時間到后把鴨子從冰箱里拿出來 。找一口足夠大的鍋，放夠多的水，加一些姜片和蔥段到鍋里，并倒一些料酒進去，就可以把鴨子放進鍋里了 ， 記住鍋里的水一定要沒過鴨身 。
4、如果你選擇的鍋不夠大，水不能直接沒過鴨子 ， 那么在煮的時候就要稍微麻煩一點，因為你需要在鴨子鹵煮的過程幫著它翻身 。在鴨子煮好后就可以撈出了 ， 這個時候可以迅速把鴨子泡在涼水里，這樣的話鴨子的肉吃起來是水脆水脆的，要注意咸水鴨吃的太軟的話，美味會大打折扣
5、涼水后取出鴨子把它切成大塊就可以開動了 。
鹽水鴨的熱量
每一百克鹽水鴨的熱量大約是313大卡(1309千焦)，在同類食物中屬于單位熱量較高的那種，一個成年人吃一百克鹽水鴨就相當于他一天該攝入的總熱量的百分之十三 。所以，追求纖瘦身材的女孩子可不能貪圖鹽水鴨的美味，吃的太多 。
鹽水鴨的功效與作用
由于鴨肉有著補血益氣的功效，所以鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人食用 。它的食療效果極其明顯，特別是針對皮膚干燥的女性 ， 有著非常不錯的效果 。鹽水鴨所具有的補虛勞的功效作用，對于緩解身體虛弱非常有益的 ， 而且在美容護膚方面也有一定的功效作用，還可以養胃生津 。
鹽水鴨的食用禁忌
1、鴨肉是一種脂肪含量比較高的食物 ， 不適合過多的食用 。尤其是比較胖的人以及動脈硬化的更應該抵制鹽水鴨的誘惑，少吃 。

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