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牛肉用淀粉腌多久再炒

生活百科牛肉

炒牛肉淀粉腌制多久 炒牛肉淀粉腌制多長時間？

牛肉用淀粉腌多久再炒

文章插圖
1、腌制牛肉煮3個小時以上,腌制大約5~6天左右 。
2、將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中,然后,將蔥段和大塊姜放入鍋中,開始大火煮20分鐘,然后改成中火煮2個小時 。關火后,不要立即開蓋起鍋,要等20分鐘后,再打開蓋子,將牛肉塊撈出,食用時切成片 。味道鮮美不膩,很是好吃 。
牛肉用淀粉腌多久再炒

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1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等) ， 與水以1：2的比例調成濕淀粉水 。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了 。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口 。
2.裹蛋清 。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒 。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失 ， 使肉質爽滑鮮嫩 。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好 。
3.加啤酒 。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇 。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度 。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好 。
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###其它資料參考###【牛肉用淀粉腌多久再炒】冬天寒冷，總想吃點肉，牛肉就成了眾多人的選擇 。然而 ， 牛肉好吃不好做，有的炒后口感發韌，有的燉后總嚼不爛 。怎么做才能讓牛肉又嫩又滑呢？下面給大家分享幾個小技巧
1、裹淀粉
準備適量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），與水以1:2的比例調成濕淀粉 ， 然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了 。在爆炒的過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜 ， 有效鎖住牛肉里面的水分 ， 這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口 。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻 ， 靜置30分鐘再炒 。炒的時候 ， 蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩 。裹蛋清和裹淀粉結合起來使用 ， 效果更好 。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質也很不錯 。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度 。但是因為啤酒所含的酶并不是很多，因此這種方法沒有前兩種好 。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行 。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩 。
具體做法：現將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘 ， 然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬 。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度 。
5、選材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等 。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好 ， 這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬 。

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