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什么時候做乳腐最好( 二 )

生活百科腐乳


腐乳的作用和功效
1.開胃消食
【什么時候做乳腐最好】 豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以后，蛋白質分解為各種氨基酸，并產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，增進食欲 。
2.控制血壓
腐乳中的蛋白質經過發酵之后會成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利于控制血壓 。
3.降低膽固醇
腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸 ， 可以有利于將人體內多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用 。
4.預防缺鐵性貧血
腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進人體的造血、預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用 。
5.預防老年癡呆
動物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實發酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度 ， 引起老年癡呆，所以常吃豆腐乳可以預防老年癡呆 。
6.預防癌癥
腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用 。尤其是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預防和輔助治療的作用 。

###其它資料參考###1、其實除了夏天溫度太高，一年春秋冬天都可以加工，4月份最好，冬季做的話要做好保溫工作 。
2、腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食 ， 因其口感好、營養高 ， 聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛 ， 是一道經久不衰的美味佳肴 。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中，臭豆腐屬“青方” ?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方” ?！疤鹄薄?、“桂花”、“五香”等屬“白方” 。
###其它資料參考###接近冬天的時候最好，做法如下
1.將買來的老豆腐，切成小塊···平鋪在保鮮袋上，（保鮮袋下面墊上一層報紙，鋪好豆腐后，豆腐上蓋上保鮮袋 ， 保鮮袋上也蓋上一層報紙）······這樣豆腐才能發酵的更好 。
2.將豆腐放置陰涼的地方，放置2-3天 ， 慢慢的豆腐上面就開始長白毛 ， 像圖片這樣 。
3.像圖片這樣，長了很多的白毛，豆腐發酵的就差不多啦 。
4.將辣椒面，鹽，麻辣鮮，或者花椒粉······倒入碟子里，混合一下·······把豆腐乳在里面打個滾，粘上調料后，放進干凈的瓶子里 。（可根據自己的口味，喜歡吃辣 ， 可多放辣椒面）
5.每一個都要在調料里打個滾，（這樣才有味道）依次放入瓶子里，最后倒入一點酒，白酒 ， 黃酒，都可以······我放的是最便宜的紅星二鍋頭 ， 不喜歡帶酒味的也可不用放········然后蓋上蓋子，放置2 ， 3天，讓它入味·····
6.2,3天，就可以打開吃啦，自己做的豆腐乳因為沒有任何添加劑，最好是不要放太久·······夏天天熱也可以放冰箱保鮮·······
###其它資料參考###霉豆腐在秋冬季節就是9月份~2月份做比較好 。秋冬季節溫度比較低，較低的溫度可以使得霉豆腐風味更佳 。
下面來看一道霉豆腐的做法：
霉豆腐制作方法：
老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油、
步驟及方法
豆腐的選擇一定得是密度緊密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的

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