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餃子面粉怎么和( 三 )

生活百科面團


10分鐘后將面團拿出揉成手腕粗的條后再合成面團醒面十分鐘左右再揉，如此反復3到4遍 。
最后將面團揉成直徑約兩厘米的條，用刀切成厚約0.5厘米的塊 。撒上小麥面粉，壓扁搟成薄后適當的面片就可以包餃子了 。
最后總結
餃子皮和面時加入鹽可以使面更加勁道 ， 不易破裂 。
和面時打入雞蛋同樣可以使面更加勁，道不易破裂 。
最好使用溫水和面，使用溫水和的面醒面更快 ， 而且更容易將面揉至光滑有勁道 。
揉面的時候最好多揉幾次，揉的次數越多做出的餃子皮越勁道 。
餃子皮的面不能太軟，也不能太硬，應當稍微有一點點偏硬最好 。
以上就是和餃子面的方法 。歡迎點贊，轉發 ， 收藏，評論加關注，謝謝大家！
###其它資料參考###餃子用什么水和面：
包餃子首先就要準備好面粉，以蛋白質含量較高的高筋面粉為佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃 。
其次，包餃子必須要用冷水和面，水溫要低于30度才行，這樣和出的面團筋性好，韌性和延伸性強 。
掌握上述兩個要點后，我們就開始說說包餃子應該怎么和面吧——
原料：
面粉500克，雞蛋1只，細鹽1勺，清水適量 。
做法步驟：
1、面粉倒在和面盆里攤開，加鹽，磕入雞蛋，與面粉摻勻，然后一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌 。
2、所有面粉都攪拌成雪花片之后，準備一碗清水放在和面盆的旁邊 。
3、雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉 。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團 ， 且手光、面光、盆光 。
5、揉好的面團留在和面盆里，蓋上蓋子 ， 或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上 ， 總之要保證面團表面的水分不會蒸發掉 。
6、蓋好以后讓面團靜靜地餳發30分鐘左右，將面團再將揉至光滑就行了 。
7、現在，我們就可以用這塊面團制作餃子皮啦 。
成功要點：
1、所用面粉的蛋白質含量越高越好 。
2、在面粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量 ， 餃子下鍋之后就會很快的凝固收縮 ， 煮出的餃子不容易粘連 。
3、500克面粉通常加入1只雞蛋就夠了，更好的方法是500克面粉加入6個雞蛋的蛋清 。
4、包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度 。用溫水或熱水和的面比較粘 ， 沒有韌性 ， 不好包，煮的時候也容易破掉 。
5、在面粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連 。
6、面團要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了 ， 大約兩三次就掌握了 。
7、餳面也是必不可少的關鍵步驟 ， 它能讓面粉中的蛋白質吸水膨脹 ， 充分形成面筋 ， 這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好 。
8、餳面的時間通常是30分鐘左右，時間緊張的話就餳10到15分鐘也行，不餳也行 ， 但是會影響到餃子皮的品質 。
9、面粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，面粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量 。
10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽 ， 等食鹽溶化之后再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性 ， 同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白 ， 湯色也清亮 。
11、在比較干燥的季節里，包餃子的過程中要注意給面團保濕，防止面團因水分蒸發而起皮 ， 保濕的方法是蓋上潮濕的布或包上保鮮膜 。

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