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餃子面粉怎么和( 四 )

生活百科面團


包餃子面粉和水的比例是多少：
包餃子和面通常要把粉水比控制在2：1 ， 但由于不同面粉的吸水性能不同，所以加水的時候不要一次性全部加入，先加大約9成左右的清水，然后再根據揉面的情況決定要不要再繼續加水 。
餃子面團的硬度要介于面條面團和包子面團之間 ， 比手搟面的面團要稍硬些 ， 比包子面團要稍微松軟些，用這樣的面團包出的餃子才足夠好吃 。
此外，和餃子面的時候還可以加少許鹽和適量蛋液，都可以改善餃子皮的口感，讓餃子皮更加好吃 。充分的揉制也是讓餃子皮好吃的關鍵，揉制面團的時間越長，餃子皮就越好吃 。
###其它資料參考###食材：面粉，清水，鹽 。
步驟：
1、準備一個面盆 ， 里面加入所需要的面粉用量，這里要注意和水餃面團的時候用到的是中筋面粉，就是我們做飯用的普通面粉 。
2、再往面粉里面加入適量的清水，冬天天氣比較冷，在清水里面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和面 ， 邊倒水邊攪拌 ， 直到把面粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽 。
3、把面絮活成一個光滑的面團，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟 。
4、和好面以后需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的并不是讓它膨大 ， 而是讓面團松弛一下，讓面團變得更有筋性 。

###其它資料參考###正確和餃子面的方法如下：
準備用料：面粉300g、水170ml、鹽3g 。
1、準備原材料，鹽加到水里 。
2、面粉一次加水 。
3、攪拌成面團 。
4、取出放在擦墊上，擦至光滑均勻 。
5、用干凈的，不脫毛的濕毛巾覆蓋面團，放置20分鐘 。
6、當醒好面時，繼續揉搓，直到它變得更柔軟更柔韌 。
7、（用輔助面粉）揉入適量的面粉中 。
8、用搟面杖卷成厚度約1mm的塊狀 。
9、搟好 ， 在上面均勻撒上面粉 。
10、用8厘米的蓋子，壓出一個圓圓的餃子皮 。
11、壓好后，在上面撒上一些面粉（用調味品上的面粉），邊緣被重新放置到包裝器中 。

###其它資料參考###包餃子面的做法
一般水餃皮面粉和水的比例是3:2，如果要做勁道的水餃皮，那么面粉和水的比例就是5:3 。
做法竅門：
和面時不能一次將水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動 。待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片 。這樣 ， 既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊 。
餃子皮的和面方法
第一步：小麥面粉中添加溫開水，先用筷子畫弧攪拌成絮狀物 。再用力搓成勻稱光澤度的面糊 。用濕抹布包囊面糊醒發30分鐘 。
第二步：取出醒過的面糊，壓正中間，將正中間挖空，揉弄成圓繩型 ， 拉斷，產生條形 。
第三步：將條形面糊搓成2.5公分上下大小 。
第四步：將條形面糊切成后2.5公分長的餃子皮 。
第五步：餃子皮邊撒上少量小麥面粉，每一個擠扁 。
第六步：用搟面棍將擠扁的餃子皮搟成環形餃皮就可以 。要想餃皮更筋道，可以在小麥面粉中添加一個雞蛋 。
餃子皮和面時建議：
1、最好是選擇高筋或者是中筋的面粉，千萬不要選擇低筋面粉，因為這兩種面粉的韌性比較強一點兒，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象 。
2、在和面的時候還可以往面粉中加入一點雞蛋清 。這樣用蛋清活出來的面比較筋道 。當我們活好面之后，將面團自然的醒發，然后再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃 。

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