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腌的蒜苔多久能吃嗎( 三 )

生活百科蒜苔


鍋中加入適量清水，加入2個八角、少量的花椒、加入鹽和糖 ， 再加入少量的料酒和生抽，水燒開至鹽和糖融化 。燒開的料水晾涼備用 。一周后，撈出蒜臺，放掉鹽水 ， 凈缸后 ， 用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次腌制，也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊 ， 蓋上蓋 ， 約1個月左右，即可食用 。
蒜苔里加入2勺鹽，抓勻腌制4個小時，這樣做出來的蒜苔辣味輕而且特別脆，腌蒜苔時 ， 不要直接腌，少了這一步，難怪腌好的蒜苔辣味重還不脆 。蒜薹是我們的家常菜，一年中 ， 春天的蒜薹最鮮美多汁脆嫩，因此，春天的蒜薹都直接帶葉子和外皮一起收割，一起進冷庫保存，一般平時吃的蒜薹都是春天保存的 。

###其它資料參考###蒜苔好吃又脆的腌制方法如下：
1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘 ， 然后需要控干表面控干水分后切成寸斷再次用鹽水浸泡，需要注意一定要用溫水浸泡，逼出蒜苔的辛辣味、水分 。
2、接著把泡好的蒜苔段撈出后放在通風處吹干表面水分，腌制的醬料可以根據自己的喜好制作 。
3、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內 ， 青翠的色澤加上爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以炒菜吃 。
4、同時腌好后也可以放在冰箱冷藏保存，并且不會變色 。
###其它資料參考###上午腌制的蒜苔晚上是可以吃的 。不過由于腌制的時間短，所以可能口感和入味都會不太理想 。一般建議腌制時間一天以上再食用 。
【原材料】：蒜苔 。
【調味料】：
1、糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙 。
2、油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙 。
3、醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗 。
【蒜苔的處理過程】：
1、蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2、用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷 。
3、鍋內放入清水，大火燒開 。
4、加入少量食鹽 。
5、大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水 。
6、煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右 。
7、將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時 。
8、用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出 。
9、撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹干 。
腌制好的蒜苔不僅可以直接吃，還可以搭配粥進行食用，還可以進行炒菜，一般情況下蒜苔在腌制第二天之后就可以食用的，但是要注意的就是蒜苔在腌制的時候一定要注意通風，還有就是在腌制蒜苔的時候無論哪一種調料都不要帶水 ， 不然蒜苔是很容易腐爛的 。
###其它資料參考###
蒜苔炒肉是很好吃的一道家常菜，那么做多了，沒吃完的蒜苔隔夜可以吃嗎?
蒜苔炒肉是很好吃的一道家常菜，很多朋友喜歡吃酸菜炒肉很下飯 ， 蒜苔炒肉只要是沒有變質，就算隔夜了也是可以吃的 。蒜苔還可以制作很多美味的食物 ， 腌蒜苔也是常見的一種咸菜，制作方法很簡單，把蒜苔去掉尾巴，然后洗干凈切成段倒進生抽和米醋，然后攪拌均勻，大概兩個小時以后就可以吃了 ， 如果再來點香油就更美味了，特別的下飯 。
【腌的蒜苔多久能吃嗎】蒜苔隔夜是可以吃的 ， 只要蒜苔沒有變質，沒有變味就可以吃 。蒜苔不光可以炒肉吃，還可以用來包餃子把蒜苔去掉尾部以后切碎了 ， 然后跟豬肉餡兒 ， 雞蛋清，生粉 ， 香油，花生油等攪拌在一起就可以做成餃子餡兒了 ?？傊馓Φ闹谱鞣椒ㄓ泻芏?。

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