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煮羊脊骨放什么料

生活百科脊骨

煲羊骨頭湯要放什么配料？

煮羊脊骨放什么料

文章插圖
主料：羊骨600克
調料：花椒5克，八角5克 ， 草果5克，白芷5克 ， 孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊 ， 再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；
5.鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之后 ， 打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了 。
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干 。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺 ， 料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片 。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個 。
做法
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水 。
2.鍋中加入充足的清水 ， 花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片 。
3.水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開 。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯 。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃 ， 香菜變蔫盛出不要 。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂 。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和姜片蔥段 。
9.烹入料酒去腥 。
10.加入生抽、老抽翻炒上色 。
11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時 。
煮羊脊骨放什么料

文章插圖
1、燉羊骨頭的調料放生姜、雞精、香蔥末、香菜、香醋、生抽、鮮味汁、香油 。
2、羊骨頭中還會含有許多的骨髓和肉 ， 所以在煮完湯之后也是可以繼續食用的，并且其含有的蛋白質和膠原蛋白也是非常豐富的 。在燉煮的時候，可以放一些紅蘿卜作為配菜 。這樣能使這道菜更美味而且更有營養 。
###其它資料參考###如果只是單純的燉羊骨頭，那么只需放蔥，鹽就可以了，畢竟不是吃手把肉，還是需要放些蔥與精鹽調味的 。如果在我們這里 ， 燉羊骨頭什么都不會放的，一鍋清水就足矣了，吃的就是羊肉的原味，蘸些小料或者鹽面就行了 。
很多人都在說“豬不椒” “羊不料”，也就是說 ， 做豬肉的時候不能放花椒，做羊肉的時候不能放大料！具體有什么科學依據就無處論斷了 ， 這種說法，應該是站不住腳的，相信我們大家每天吃的那些熟食制品 ， 尤其是以豬肉為代表的，里面放置的調料多達幾十種，其中就包括了花椒，暫且不說這些熟食制品 ， 我們平時吃的五香粉，它的主要原料也是花椒與八角，畢竟花椒與八角，是我們廚房里離不開的基礎調味料，因為我們習慣了吃這種調味料 ， 所以在制作肉制品的時候放入花椒與八角，都已經成為了一種自然了，既然我們吃了這么多年 ， 對身體都沒有什么害處，那么豬不椒，羊不料也就沒有意義了 。

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