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做蛋糕發酵面粉要多久( 三 )

生活百科發糕



###其它資料參考###酵母制作蛋糕方法
蛋黃面糊：低筋面粉45g、全麥面粉45g、玉米淀粉20g、奶粉30g、砂糖A30g、鹽2g、蛋黃5個水/牛奶75g、酵母1.5g、泡打粉1g、香草精適量
蛋白糊：蛋白5個、砂糖B60g、塔塔粉/檸檬汁/白醋0.5g/幾滴
可選的原料：堅果適量、芝士粉20g
1、將低粉、全麥粉、玉米淀粉、奶粉、泡打粉混合，過篩；
2、酵母加水或牛奶化開 ， 倒入粉類略混合攪拌，然后加入砂糖和鹽，攪拌均勻即可，然后蓋上蓋子發酵2小時；
3、發酵好的面糊加入蛋黃、芝士粉、香草精，攪拌均勻后形成蛋黃面糊；
4、蛋白中加入塔塔粉或白醋、檸檬汁 ， 開始打發蛋白，分三次將砂糖B倒入蛋白中 ， 打至干性發泡
5、分三次混合蛋黃面糊和蛋白糊，采取切拌的方式混合好后，倒入模具；
6、入模后 ， 加入適量堅果，蛋糕糊室溫發酵20-30分鐘 。（我30度室溫發酵了20分鐘）；
7、160度預熱烤箱15-20分鐘后，放入蛋糕糊，130度上下火35分鐘后，轉150度上下火35分鐘；
8、出爐后及時倒扣冷卻后，切塊，開吃吧！
###其它資料參考###發糕松軟可口，不和面不臟手就可以做，非常適合夏天，不過做好卻不是很容易 。
1、咱們做發糕，通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發糕松軟的口感 。所以 ， 酵母粉或泡打粉是必須要加的 。在放之前，要確定其在保質期內，不會失效 。
2、用酵母粉發酵，一定要注意水溫，水溫太高容易將酵母菌的活性殺死 。一般30度左右就可以了 。如果往面團里加入南瓜泥、紫薯泥這些，也要將溫度晾涼后再放 。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。
3、做發糕的面糊不要太稀 。面粉量太少的話，發酵的效果也不會太好 。
4、發酵的時間不要過長 ， 也不要過短 。時間太短，發的效果不好 。時間太長，會有酸味 。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了 。
5、蒸的時候，要冷水上鍋 。讓鍋里的溫度慢慢上升 ， 這樣發酵的效果才好 。
6、一定要蒸夠時間 。通常發糕比饅頭個頭要大，要根據發糕的大小適當的延長時間 。如果蒸的時間不夠 ， 發糕一切就會回縮，粘在一起 。
7、蒸好的發糕中間回縮，并且有水 。這極大的可能是因為鍋蓋上滴水造成的 。建議在發糕時蓋上保鮮膜或盤子 。
8、發糕蒸好后，也可以在鍋里燜幾分鐘再揭蓋出鍋，這樣效果更好 。
以下是幾種發糕的制作方法 ， 大家可以試試看哦~
第一道：紅糖發糕
這道紅糖發糕蓬松可口，紅糖味濃郁 。制作簡單方便，全程不需要發酵等待，只要將面糊攪拌均勻就可以上鍋蒸 ， 耗時非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全來得及 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。低筋面粉200克、紅糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻適量 。
第二步：取一個大碗 ， 把紅糖放入碗中，再倒入溫水攪拌均勻 。
第三步：把低筋面粉和泡打粉放入盆中 ， 倒入攪拌好的紅糖水 。（如圖，也可以將紅糖水過次篩，這樣口感會更好 。）
第四步：把面糊攪拌均勻，如圖 。
第五步：把面糊舀入紙杯中，如圖 。
第六步：撒上少許白芝麻，如圖 。
第七步：開水上鍋，大火蒸15分鐘 ， 然后關火燜2-3分鐘 。（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間 。）
第八步：蒸好的樣子，開動吧 。
多說幾句：
1、低筋面粉是用來做蛋糕的面粉 。如果沒有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均勻來用 。

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