雞糕怎么做好吃寶寶菜 _漣水

雞糕的做法，雞糕怎么做好吃，雞糕的家常做法？

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凈雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克
做法
1、脯肉、肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
2、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。
3、然后再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻后取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。
4、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
5、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鐘取出。
6、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。

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淮安漣水特色美食雞糕！
漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特產。雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成。雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛。
漣水特產－－姚丫頭雞糕
“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕” 。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。提起漣水雞糕，還有一個故事呢。相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，饑腸轆轆，竟聞有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊贊不絕口，一邊大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕從此出了名！
漣水雞糕
漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特產。雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成
中文名
漣水雞糕
主要食材
雞胸脯肉
分類
江蘇菜
輔料
雞蛋、山藥
所屬菜系
江蘇菜
特點
雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛。
漣水特產－－姚丫頭雞糕
“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕” 。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。提起漣水雞糕，還有一個故事呢。相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，饑腸轆轆，竟聞有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊贊不絕口，一邊大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕從此出了名。
【雞糕怎么做好吃寶寶菜】相關傳說
雞糕又叫“素雞” ，不僅與乾隆皇帝的傳說有關，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥，細膩上口，人們還稱之為酥雞。作為漣水城鄉獨創的傳統名菜，它已有 200多年的歷史。每逢過年過節，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特別是漣水的海外游子們，不惜迢迢千里，或返鄉，或捎信，以“食之為幸”，大有“鱸魚堪膾”之奇情。80年代中期，客居臺灣的漣水籍名人顧祝同曾托人回家鄉捎兩樣特產，其中之一就是漣水雞糕。