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牛肉燉前泡多久

生活百科牛肉

白水煮牛肉用冷水泡多久好？

牛肉燉前泡多久

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牛肉煮之前用冷水浸泡基本上1小時 ， 這樣可以把生肉中的血水洗凈 。要熟的快加入一點醋 ， 另外煮熟后放入冰箱冷凍一會兒切起來方便 。
做水煮牛肉，選材上要盡量選擇里脊肉或梅花肉 。好多人不知道梅花肉為何物，它是牛的上肩肉，這個部位的肉質，不但瘦，而且有絲絲油脂遍布其中形似梅花，這里的肉 ， 是牛身上最嫩的一塊肉，比里脊要嫩得多 。
牛肉腌制
1顆雞蛋、1湯匙的料酒、1湯匙的醬油、2克的鹽、2克的小蘇打、1.5湯匙的淀粉，然后加適量的清水，攪拌均勻之后，倒進切好的牛肉片里，下手，把牛肉片與蘇打漿抓拌均勻 ， 不停地抓拌，直到蘇打漿被牛肉片全部吃進去 。
牛肉片吸收了全部漿水之后，再繼續抓拌一會兒 ， 直到牛肉片呈現一種非常黏膩的狀態，然后把牛肉放進一只小碗里，再淋入少許食用油進行封油，油把牛肉表面封住即可，待下鍋前再拌勻即可 。這就是牛肉片腌制的全部過程 。

牛肉燉前泡多久

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泡一夜是可以的，不影響食用 ， 不過肉會出現不新鮮的情況 。
牛肉泡一夜會把牛肉的污血等一些雜質分解出去，令到牛肉變得更嫩，吃起來口感更好 。這其實跟我們日常中焯水是同一個原理，只是這樣做的效果會比焯水來得更好，就是更費時間 。此外這樣泡一夜并不會使牛肉的營養流失，因為牛肉的主要營養物質都是不溶于水的 。
牛肉最好不要泡一夜的水，因為水中有大部分細菌會分解牛肉的蛋白質，使牛肉變質，導致牛肉無法再繼續食用 。如果是冷凍著的牛肉，在水中浸泡一夜是沒有任何問題的 ， 但是也要及時取出，避免牛肉化凍后 ， 在水中發生變質的情況 。
一般浸泡20分鐘左右的時間即可 。將牛肉浸泡在清水中，然后加入一點醋和鹽 ， 浸泡20分鐘之后可以開始燉，燉牛肉的時候別忘了放點茶葉，這樣燉的牛肉味道更嫩，更美味！
如果是做鹵牛肉的話 ， 牛肉浸泡時間在兩個小時左右，最好不超過三個小時，這樣牛肉的味道最好 。具體的時間可以看牛肉的大小來酌情加減 。

###其它資料參考###1到2個小時左右 。
生牛肉里面是含有著大量血水的，因此買回來之后需要放到冷水里面進行浸泡，1到2個小時左右，里面的血水就會被大量的浸泡出來，在浸泡之前需要將牛肉的表面沖洗干凈 。
也可以將牛肉放入到冷水里面一起與水煮開，去除掉表面的血沫也能去腥 。
牛肉泡水的注意事項：
將牛肉洗凈，泡在冷水里約三十分鐘，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出來，讓牛肉變軟，更容易食用，口感也更加鮮嫩 。
如果牛肉的份量比較大 ， 可以多浸泡一會兒 ， 中途應該換一次水 。
在牛肉浸泡的過程中，可以把牛肉翻動幾次，用手捏一捏，這樣可以更好地去除血水 。
牛肉浸泡之后，顏色會變淺，有些發白，這說明牛肉里的血水已經浸泡出來了 ， 這時可以把牛肉用力捏一下 ， 把水分捏出來 。
值得注意的是 ， 剛買回來的牛肉不能浸泡在熱水、開水、冰水中，常溫水浸泡牛肉最為適宜 。

###其它資料參考###牛肉含有豐富的肌紅蛋白，而且脂肪比較少，瘦肉比較多，是不少人喜歡吃的肉食 。我們在處理肉類的時候都會先焯水去除血水，但是做牛肉的話最好還是不要焯水，不然牛肉會變得比較柴，而且也不容易入味，最好的方法還是泡水 。那么具體是怎么一回事呢?一起了解下吧 。

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