1. 首頁 > 生活百科 > >

南方冬天饅頭發酵多久

生活百科饅頭

冬天做饅頭發酵多久？？

南方冬天饅頭發酵多久

文章插圖
饅頭發酵最佳溫度在28-35℃之間 ， 一般2-3個小時即可發酵完成 。制作饅頭時，發酵是非常重要的一個環節 。影響饅頭發酵的因素最重要的就是溫度 ， 酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間 ， 35度時表現最為活躍 。
溫度是影響饅頭發酵的關鍵因素，面團發酵的過程中一定要營造出最舒適的環境 ， 使其發酵和繁殖得更快 。一般酵母在低于4攝氏度時會進行休眠狀態，在40攝氏度以上活性也會降低，溫度達到60攝氏度以上就會死亡 。
冬天做饅頭發酵注意事項
1、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長 ， 如果發酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發面的時間 。
2、冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時 。和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分 。
3、和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜 。溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱 ， 溫度保持基本穩定 。

南方冬天饅頭發酵多久

文章插圖
夏天饅頭發酵3-4個小時左右 。
蒸饅頭發酵多久需要根據面團所處環境的溫度與和面時的水溫而定 。一般情況下，饅頭發酵需要4個小時左右 。如果在炎熱的夏天 ， 室內外溫度較高，酵母菌的活性就比較強 ， 面粉發酵也會比較快，用40度左右的溫水和面，饅頭發酵只需要3-4個小時就完全足夠 。
而在氣溫比較低的冬天，一般要4個多小時才夠 。蒸饅頭時 ， 要將醒好的面團分成大小相同的小塊狀，如果是已經發酵好的饅頭 ， 最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發酵，最好冷水上鍋蒸 。冬天溫度低，面團發酵最好放在熱水上面，這樣有利于酵母菌的生存 。
###其它資料參考###冬天做饅頭發面一晚上行 。
饅頭發酵的時間跟所處的溫度是有直接關系的，在高溫的環境下面粉發酵的速度就會比較快 ， 一般兩至三個小時就可以完成發酵 。如果所處的溫度比較低 ， 例如冬天 ， 那么饅頭發酵的時間就會比較長 ， 一般需要五至六個小時才能完成發酵 。所以如果是在冬天比較涼的話，饅頭發酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建議了，因為面團很容易變質 。
饅頭發酵的小訣竅
1.饅頭發酵之前要選好發酵劑 。市面上的發酵劑比較多常見的有酵母粉、蘇打粉、老面等，雖然原理都差不多，但是蘇打粉制作出來的饅頭口味的松軟度不夠，而且還會破壞面粉的營養 。老面做出來的饅頭吃起來有些不盡人意 。酵母粉做出來的饅頭不僅營養好，而且口感也好 ， 無論是干酵母還是鮮酵母都很好 。
2.和面的水量一定要控制的恰到好處，如果掌握不好，可以分次倒水，不要一股腦都倒進盆中 。如果想要發酵的時間快一些，可以用溫水和面，制作饅頭的面團盡量要偏硬一點，這樣吃起來口感會很勁道 。
3.蒸饅頭的時候鍋中放的水不宜過多，如果水多饅頭的底部很容易黏連在一起，水少的話就會沒有足夠多的蒸氣 。

###其它資料參考###冬天饅頭要發1-2個小時 。
冬天的時候室內溫度比較低，面團發酵的速度就會比較慢，想要完全發酵至少得1-2個小時，具體狀況還得看面團發酵的程度，正常情況下只要是面團發酵到本身的兩倍左右，差不多就發酵好了 。

相關經驗推薦