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燴菜的做法燴菜怎么做( 四 )

生活百科粉條


希望能幫到您
怎樣做燴菜？ 美食 郭偵探來回答 。燴菜用我們河北話叫熬菜 ， 也叫大鍋菜 。
家常河北人做大鍋菜，還是很簡單的，比如白菜熬菜 ， 冬瓜熬菜等，但是想做好吃還是需要些烹飪小技巧 。

從選擇食材開始白菜燴菜，一般選擇新鮮葉大的白菜，河北老百姓家常燴菜，主要搭配的食材有豆腐，粉條 ， 五花肉，海帶，丸子等 。
用料簡單 ， 2個八角 ， 幾顆花椒，蔥，姜 ， 蒜，2個干辣椒，或者小勺郫縣豆瓣醬 。
烹飪細節需要多注意首先，要想燴菜吃起來好吃，需要多來點油，這個油一般是少許植物油，然后把豬肉的肥肉耗些豬油出來 。耗豬油時候火候不要太大，溫和慢耗，等肥肉變成焦黃發干時候，把蔥姜蒜 ， 花椒，八角放到油鍋里煸香 。
香味出來之后，把郫縣豆瓣，或者辣椒放到油鍋里翻炒幾次，把五花肉倒進鍋里然后繼續翻炒 。
五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉條 ， 洗好的海帶，也一并放進鍋中 。
然后加些味極鮮，或者少許老抽 ， 食鹽開始燉，這個時候先不要加太多的水，先適當放些水進去 。蓋鍋蓋3-5分鐘之后翻炒 。
這個時候在根據湯汁大??，灾o實斃釧?，一般水有菜的三分之一即可 。這個時候基本上菜都軟了些，也比較好翻滾 。攪拌均勻后嘗嘗是否口味合適，如果偏淡在加些食用鹽，如果口味不是很鮮，在來少許味極鮮或者雞精即可 。
尤其是鹽在開始時候一定不要放多了，等加入水量后在嘗試口味咸或者淡 。
這個時候火候也很重要，調至中火繼續燉，中火就不要蓋鍋蓋了，如果是小火，湯也比較多，就可以蓋上蓋子 。
等3-5分鐘時候，把豆腐放進去 ， 然后繼續燉菜 。每過3分鐘記得攪拌一下，防止糊鍋即可，等粉條軟了 ， 豆腐入味了，就算熟了，這個時候可以少量點幾滴香油，放少許的白醋，味道更鮮美 。

美食 郭偵探燴菜心得分享燴菜也好，大鍋菜也好，總之就是燉，燉菜一定注意四個核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和豬油；
②：煸香炒肉很關鍵，直接決定了你的菜湯的味道；
③：豆腐，和粉條，還有海帶 ， 前期預先處理，比如炸豆腐，粉條提前熱水浸泡或者煮開 。海帶也是一樣提前浸泡好；
④：湯汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保證燉出來的菜味道更佳；
以上就是我們河北大鍋菜基本家常做法 ， 按照以上做燴菜保證口感不會差噢，如果喜歡記得收藏和評論分享啦 。

燴菜說的通俗一點就是大亂燉，例如東北的豬肉燉粉條、河南燴菜、河北大鍋菜都可以叫燴菜 。想知道做燴菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的燴菜最香？就像開頭小寶問大家一樣，要是吃過農村里做的熬菜 ， 就知道自己在家是做不出農村熬菜味道的 。紅白喜事上有專門的師傅做熬菜，師傅的手藝就是熟能生巧，人家就是靠這手藝吃飯的 ， 所以做出來的熬菜就得讓人挑不出理兒來 。因為熬菜是熟能生巧，所以這手藝活一般人還學不會 。
但是熬菜并不難學，農村人幾乎各個都會做熬菜，并且一家和一家味道還不一樣 。小寶就愛吃熬菜，所以在農村老家的時候沒少讓家里人做 ， 畢竟只有在農村才能用劈柴做大鍋菜，這樣做出來的味道是真滴香 。這也是河北大鍋菜的精髓所在 ， 就是用劈柴熬出來的菜才香 。
在小寶老家做熬菜，用的灶臺是柴火灶，鍋是農村常見的大鐵鍋，用豬油炒菜 ， 肉是肥瘦相間的五花肉（吃著不膩），粉條是紅薯粉（筋道耐燉），豆腐是風干的豆腐干（別有一番滋味），菜是自家種的大白菜還有土豆，以及容易軟爛入味的厚海帶 。就是這幾樣樸實無華的食材，以及蔥、姜、辣椒醬油一類的調味品就可以，不需要多么高超的廚藝，就能燉出美味的熬菜來 。

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