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燉牛腩怎么做好吃( 二 )

生活百科牛腩


4、牛腩焯水完成后撈出，用溫熱水沖洗掉表面殘留的浮沫，然后把水分控干備用 。
5、炒鍋里加入食用油，油熱后下入蔥段、姜片和其他香料煸炒，炒出香料的香味 。接著把焯過水的牛腩塊下鍋煸炒2分鐘左右，把牛腩塊表面煸炒至微黃 。
6、加入沒過牛腩塊的開水，大火煮開后轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右 。
7、40分鐘后加入適量鹽、30克生抽、10克老抽、少許白胡椒粉調味 ， 繼續燉煮20分鐘即可關火出鍋 。

###其它資料參考###燉牛腩最正宗的做法：
煮開后用漏勺將其撈出，然后再用清水沖去血沫，瀝干待用 ， 把豆瓣剁碎 ， 再把八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結，生姜切片 ， 大蒜去皮 。胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗凈備用 。
熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜 ， 炒勻，加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻 。
最后放入蔥結及3顆冰糖 ， 加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火燜煮約70分鐘，下入蘿胡卜與土豆 ， 煮約10分鐘，再下入洋蔥，煮一分鐘后關火，最后放入香菜后即可出鍋。
烹飪技巧：
1、牛腩要洗凈血水，將其放入清水中浸泡（期間換幾次水）可以很好地去除血水 。
2、水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水 。
3、燜煮牛腩時也可將其移至高壓鍋內，這樣可以節省很多時間，高壓鍋煮大概20分鐘就可以了 。

###其它資料參考###主料：牛腩、番茄
配料：大蔥、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小蔥、水淀粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖
【步驟一】：
準備牛腩500克 ， 先切成厚片再切成丁 。番茄兩三個，洗干凈后打上十字花刀 ， 放入開水中燙2分鐘左右 。番茄燙軟后取出 ， 去皮切成小塊，方便炒出汁 。再取大蔥切成段，生姜切成片，小蔥一把切蔥花，然后再準備點八角、白芷、干辣椒和青花椒備用 。
【步驟二】：
食材備好后 ， 我們把牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味 。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點料酒輔助去腥 ， 先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質 。等水燒開以后，打去鍋中的浮沫 ， 一直煮到再沒有雜質溢出，我們把牛腩撈出來，用清水沖洗干凈，控水備用 。
【步驟三】：
鍋內燒油，油熱后倒入蔥姜等香料，開小火翻炒1分鐘左右 。炒的時候，注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊 。等香料炒香 ， 顏色成微黃色時，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味 。
【步驟四】：
加入雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點生抽和香油，翻炒化開調料，最后加入少許老抽提底色 。把顏色炒均勻后，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩 。這里如果用家庭炒鍋燉的話，大概需要40分鐘比較慢，我們就直接用高壓鍋了 。一般高壓鍋上汽以后，轉小火燉只需10分鐘左右，就可以把牛腩燉熟燉入味了 。
【步驟五】：
10分鐘后把高壓鍋放氣，倒出牛腩控干湯汁，挑出里面的蔥姜等香料不要了 。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中 ， 開大火翻炒2分鐘，充分炒出里面的紅汁，為菜品增色增味 。然后加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻后從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調的更加紅潤一些 。

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