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回鍋肉怎么燒視頻教程( 三 )

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下面我來分享一下回鍋肉的詳細做法 ， 按照這個步驟去做 ， 每次都能多吃一碗米飯，快來看看吧，學會了今后都不想出去買的吃了，回回都想在家自己做 。
回鍋肉的做法步驟如下：
準備一塊五花肉，盡量肥一些，想要做出更正宗的回鍋肉，也可以選擇二刀肉 ， 這兩部分的肉都適合做回鍋肉 ， 其它部位的不建議用，否則用了影響口感 。
豬肉準備好放水里清洗一下 ， 去掉表面豬毛 ， 放進鍋內，加入沒過豬肉的水量，再放入料酒、生姜片、蔥段或者蔥結，開火煮開 ， 再調中小火煮 。
有人做回鍋肉總是要完全煮熟，其實這樣不對，正確的做法是煮到七八成熟最好，煮到這個效果切片炒口感最佳，形狀也漂亮，容易形成燈盞窩，別弄錯了 。
煮肉期間 ， 把配菜清洗干凈，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水斷生，我一般都是搭配蒜苗，又簡單又能給豬肉增加香味，一舉兩得 。
豬肉煮好后撈出，放涼到不燙手的時候，把它切成稍微薄的片 ， 不要過于厚就行 。再切點生姜絲待用 。
炒鍋燒熱，加少許油晃動潤鍋，避免粘鍋，不需要太多，因為豬肉的肥肉部分會出油，油溫有五成熱的時候倒入肉片，中小火反復翻炒到滲出油脂 ， 加生姜絲炒幾下 。
這時加入兩樣料，一大勺豆瓣醬和一小勺甜面醬，加好后繼續翻炒 ， 炒出紅油和香氣 。
接著把蒜苗倒進去 ， 炒出香氣 ， 加入一勺生抽翻炒，回鍋肉做好了 ， 關火出鍋，做這道菜的過程中不要加水 ， 這樣炒出來更加美味 。
做回鍋肉其實很簡單，注意兩方面就好！
第一：注意豬肉煮熟的程度，不是短時間焯水 ， 也不是煮到熟透，而是要煮到豬肉有七八成熟的樣子，也就是筷子剛好可以扎透豬肉的狀態，切開的時候 ， 豬肉內部還有些生，并未完全熟透，這種狀態最好，多注意一下 。
第二：注意炒的時候放什么料，有人只放一些醬油進去炒，這樣做出來不夠好吃，正確的做法是多加豆瓣醬和甜面醬這兩個料，可以給回鍋肉增加色澤，出現紅色，又可以給回鍋肉增加香氣和味道，做出來會色香味俱全 。
###其它資料參考###[回鍋肉]
——【食材準備】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量 。
【調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量 。
-[烹飪步驟]
第一步:將五花肉洗凈，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片 。蔥、青椒、姜、蒜洗凈切段備用 。
第二步:將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄 。然后用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉 。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久 。
第三步:加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用 。

回鍋肉怎么燒視頻教程

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