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煮牛奶為什么會有一層( 三 )

生活百科牛奶


牛奶+巧克力
有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品 ， 巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處 。事實并非如此 。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣” 。于是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等 。
牛奶+雞蛋
專家指出 ， 牛奶加雞蛋的早餐并不科學 ， 蛋白質難以提供能量 ?，F在有超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長期在早餐中缺位 。大多數的家長們以為這樣的早餐就是與國際接軌，殊不知這是非常錯誤的觀念 。牛奶雞蛋是好東西 ， 但是用錯了地方 。經過一夜十多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量 。
牛奶+米湯、稀飯
有人認為，這樣做可以使營養互補 。其實這種做法很不科學 。牛奶中含有維生素A ， 而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A 。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病 。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用 。
牛奶+橘汁或檸檬汁
有些人建議在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，這看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值 。
牛奶的營養價值
1.牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收 。
2.牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學價值為85 。牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的 。
3.牛奶的蛋白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入”純“熱量 。
4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理 。
5.牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒??，呵{菀妝蝗頌逑?，并其消化率達97% 。
知識鏈接
豆漿營養非常豐富，且易于消化吸收 。但是未煮熟的豆漿不能喝，因為未煮熟的豆漿中含有皂素、抗胰蛋白酶和脲酶等有害物質，這三種物質都能導致人體中毒 。

###其它資料參考###經常煮牛奶的小伙伴們一般都會發現，牛奶經過煮熟之后冷卻 ， 表面會形成一層厚厚的奶皮 ， 香噴噴的 ， 這其實是牛奶中的脂肪上浮形成的 ， 根據這個原理，現在很多甜品店都會有雙皮奶 。
一、奶皮的形成奶皮主要是由脂肪上浮形成，但是它的成分中不止含有脂肪 。牛奶在加熱的過程中，脂肪會發生膨脹，牛奶中的粘度也會下去，這些反應會促進脂肪上浮 ， 使得脂肪聚集 。隨著溫度越來越高，脂肪球膜蛋白發生了變性，使得脂肪越來越不穩定，就很容易凝結在一起 。凝結在一起的脂肪還會吸附牛奶中的乳清蛋白，使得牛奶表面的張力下降，之后就會形成一層穩定的皮膜 。
二、常溫下不會形成奶皮牛奶只會在加熱的情況下形成奶皮，在常溫下一般不會形成奶皮 。折射因為加工的時候牛奶均經過了“均脂”的加工工藝 。也就是說，將牛奶中的脂肪打散 ， 讓油脂均勻地分布在牛奶中 。當牛奶被加熱之后，原有的穩定結構就會被破壞，脂肪等物質就會慢慢上浮形成奶皮 。但是減肥的小伙伴也不用擔心，以這種方式不再表面的脂肪含量都是有限的，就算吃了也不會影響減肥的效果 。

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