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空心菜要炒多久( 三 )

生活百科空心菜


【步驟三】：空心菜水分瀝干后用手把空心菜用刀給它破開成兩半，然后再給它摘成5厘米左右的段裝盤備用 。
【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后裝盤備用 。
【步驟五】：炒鍋放一勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味 。
【步驟六】：調料炒出香味后，把空心菜到里邊 ， 開大火迅速翻炒均勻，把空心菜炒蔫吧，這個過程差不多1分鐘左右 。
【步驟七】：差不多1分鐘，空心菜稍微炒蔫，然后調味 ， 依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻后淋入一小勺白酒，再放入一勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜 。
小貼士：
（1）空心菜清洗干凈后要先用混有醋的清水進行浸泡10分鐘，這也是空心菜炒出來口感脆爽，保持脆綠顏色不發黑的第一步 。
（2）不管炒空心菜還是炒其它的青菜，鍋和油要足夠高溫，并且保持大火快炒，短時間內快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩質感 。
（3）臨近出鍋前要淋點白酒、和蔥油，這是是空心菜保持鮮脆不發黑關鍵的一步

###其它資料參考###做法如下：
1.食材：空心菜、蒜、鹽、雞精 。
2.方法：
（1）空心菜清洗干凈 ， 蒜切成蒜末；
（2）炒鍋熱鍋涼油，六成熱放入蒜末爆香后馬上放入空心菜，大火素炒；
（3）炒至斷生加入鹽和雞精翻炒；
（4）翻炒均勻后出鍋裝盤 。
3.小竅門：
（1）空心菜，要大火快炒，否則口感不佳 。
（2）蒜末切莫切大，否則會苦，放入菜后火氣加大，翻炒幾個個就可以出鍋 。
###其它資料參考###對于空心菜的烹調方式，我的最愛是加入蒜蓉來清炒空心菜 。空心菜清炒就能做出美味口感的烹調方式，在我的經驗中有2種 ， 一個是用蒜蓉來炒，另一個是加入腐乳來炒制，這2種烹調方式雖然主要區別在于加入的輔料上不同，但是做出來都是美味至極的 。
蒜蓉空心菜很多人也超級愛吃，可很多人卻做不好，不是做出來發黑，就是做出來口感太老 。今天和大家分享下蒜蓉空心菜做出來翠綠不發黑，口感新嫩的美味做法 。蒜蓉空心菜想要做得好吃，除了掌握空心菜炒出來脆嫩爽口的技巧之外，其核心點就在于蒜蓉上了 。很多人喜歡吃蒜香空心菜 ， 可很多人卻懶得剝蒜，于是就簡單用刀把大蒜拍一拍，去除蒜衣后，便匆忙下油鍋爆香了 ， 殊不知，其實大蒜要切成蒜蓉再放入涼油中，再開小火爆香 ， 才會把大蒜的香味給充分的釋放出來，而這蒜香味，也正是能讓蒜香空心菜這道菜好吃的靈魂所在 。
以前我也是很討厭剝蒜的，畢竟剝蒜的確挺費時間也挺傷手的，不過最近在鄰居的安利下 ， 我入手了一臺東陵無線料理機，每次要烹調遇到需要很多大蒜來調味的菜品時，我都能用這臺料理機輕松剝蒜并且瞬間制作成蒜蓉，而不是剝蒜半小時，再花生5分鐘來制作成蒜蓉 。
空心菜要想清炒好吃 ， 放入蒜蓉一起炒是絕配，也是能讓空心菜清炒好吃的靈活所在 。
【空心菜要炒多久】空心菜要想炒出來依然脆嫩不發黑發黃，在清洗挑選的時候，大家盡可能的摘取嫩綠新鮮的枝葉部分 ， 而在烹調的時候要用大火快炒，火候夠才能讓菜葉及枝干受熱均勻，在鍋中炒制的時間不宜過久 ， 枝葉一變軟即可快速放入食鹽翻炒調味即可出鍋 。注意的是，食鹽一定要在空心菜炒軟后再放入，提前放入會讓空心菜變黃，以及影響口感！

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