2.鍋洗凈燒熱（干燒、一定要燒的非常的熱，這樣不容易粘鍋），倒入油把鍋內部整個面基本都能過一遍 ， 然后再加入更多的油（油的總量以能覆蓋住肉絲的總量為佳），油燒到六成熱~~油溫分為十成，一成的溫度是36°，倒入漿好的肉絲，輕輕抖動鍋子、同時用筷子輕輕的把肉絲挑的散開 。*注意：動作要快、要輕柔一點 。慢的話肉絲會結在一起，動作太大肉絲會脫漿（相當于上漿白上了 ， 還會一團糊） 。等到肉絲顏色變白出鍋，基本也就是你把所有肉絲都挑開后10~15秒上下吧 。
3.鍋內的油倒入事前準備的容器，留有少許的殘油即可，放入蔥姜少許倒入黃酒少許，煸炒幾秒，入一湯勺的高湯（沒有高湯清水也可），鹽一茶勺、味精半茶勺、用半茶勺的生粉和半湯勺的清水拌勻同時倒入鍋內，翻炒拌勻，導入剛出油鍋的肉絲 ， 迅速的翻炒均勻出鍋即成 。
###其它資料參考###滑炒蝦球怎樣做才好吃？
滑炒蝦球的制作材料：
主料：海蝦500克
輔料：白果（干）50克,花菇50克,豌豆50克
調料：大蔥5克,姜5克,植物油20克,鹽2克,味精2克,雞蛋清40克,淀粉(豌豆)5克
滑炒蝦球的特色：
蝦仁滑嫩潔白，味鮮咸香爽 。
滑炒蝦球的做法：
1. 中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清及水淀粉上漿備用；
2. 炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出；
3. 白果、花菇和青豌豆用開水焯出；
4. 勺中留底油，加蔥段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高湯30克和調料調味，加入蝦仁，淋明油顛翻出勺 。
另外一種做法，
原料：蝦仁、雞蛋、香蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、雞精、水淀粉 。
做法步驟：
第1步、蛋清蛋黃分離 。
第2步、剔除蝦線 。
第3步、蝦仁加入少許水淀粉，抓勻 。
第4步、蔥、胡蘿卜切段 。
第5步、起鍋燒水加入幾滴白醋，水開下入蝦仁輕輕打散，蝦仁打卷立刻撈出 。
第6步、鹽、雞精、胡椒粉加入少量水淀粉調成碗汁備用 。
第7步、分別將蛋清蛋黃打散 。
第8步、鍋燒熱，加入色拉油，3成油下入蛋清溫輕輕翻動成熟塊狀道出控油 。
第9步、加油把蛋黃滑熟控油備用 。
第10步、留底油下入蔥、胡蘿卜爆香 。
第11步、倒入蝦球、滑蛋簡單翻炒 。
第12步、加入兌好的碗汁 。
第13步、翻炒均勻 。
第14步、出鍋 。
###其它資料參考###1、滑炒的時候是需要勾芡的，首先需要把調料以及粉汁 ， 一起放到小碗里面，完全攪勻 。等到材料滑熟 ， 而且底油也熗鍋了就可以倒入芡汁，快速的進行翻炒攪拌就可以了 。但是要注意，這種滑炒的方法，比較適合在制作原料不容易散碎的菜肴時進行 。
2、還有一種勾芡的方法，把滑炒滑熟的食材下鍋之后，加入調料以及湯汁，等到湯汁燒開之后，再選擇淋入水淀粉進行勾芡的工作 。勾芡的時候湯汁必須燒開，而且粉液需要朝著水泡翻滾的地方淋入，然后開始翻拌的工作 ， 這樣勾芡的工作就完成了 。
###其它資料參考###生活微觀雜記(12)
豬里脊肉、梅條肉，是常常弄給小孩吃的肉食 。小孩常常嫌“太干”“發硬”，不樂意吃 。
經過攺進做法，現在小孩總是邊吃邊說“真好吃” 。
茭白毛豆炒肉絲記錄如下:1、里脊或梅條肉切細條、薄片、小丁塊都可 ， 裝入碗里 。
2、碗里加入少許鹽、淀粉 。
3、向碗里加適量的清水 ， 用筷子絞勻 。
