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1、西米、芒果、西柚、椰汁、鮮奶油（或淡奶）及糖 。
2、西米放進煮開的水里，大火煮1分鐘后加蓋悶至透明（約20分鐘），用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用 。
3、將三個芒果起肉，用攪拌機打成汁，另一個起肉切成1cm見方狀，備用 。
4、西柚最好買進口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出后輕輕揉散，備用 。
5、將冰糖放進水里煮溶（水量約與西米為1∶1），倒進西米煮開約2分鐘，整鍋放進冷水里浸著，以加速降溫 。
【餐廳的楊枝甘露怎么做 楊枝甘露的做法教程】6、當西米降到40℃以下時，先加入淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準；再加入椰漿，分量以聞到椰香而定 。
7、然后加入芒果汁，攪勻、試味；如果偏酸的話，可加入幼砂糖調和一下 。
8、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷凍即可食用 。
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