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湖南的粉蒸肉怎么做好吃( 五 )

生活百科粉蒸肉


⒊調味料： 香蔥、鮮姜、生抽、甜面醬、醪糟、鹽 。需要說明的：
第二步 ， 炒制米粉 。
（炒好磨出來的米粉就這樣子）
步驟如下：
很多人會把大料也磨粉進去，飯店和市場賣的成品米粉大都這樣做 。都想著光是炒米 ， 會有香味不足 ?？墒乔∏氖?。市場賣的這么做，是因為他放的時間長，香味都揮發了，留有大料在里面，會聞著味道濃郁 。這樣做在上籠之前聞著很香，蒸熟后就只剩大料香味，壓住了肉味 ， 沒了正經的粉蒸肉香 。
第三步，備材料 。
⒈肉切8-10cm長、5cm寬和1cm厚的大片 。寬度一般是肉塊的厚度，不需專門改刀 。
⒉姜拍開剁碎，香蔥切花 。蔥和姜按500克肉各5克配置 。
⒊甜面醬用生抽澥開 。甜面醬按每500克肉10克，生抽20克配置 。醪糟10克 。
（腌起來的）
⒋所有材料調料全部放到一起，拌勻給鹽腌制10分鐘 。
（給米粉）
⒌腌好的肉再放入米粉，拌勻，每個肉塊全部裹滿米粉 。
⒍把拌好的肉塊，皮朝下挨著擺放蒸碗里 ， 剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面 。
第四步 ， 蒸肉 。
⒈家庭很少有蒸籠，都是蒸鍋 。備好蒸鍋，火上燒開水后，放入蒸碗，加蓋，中火蒸 。
（上籠）
⒉10分鐘時，揭開鍋蓋，用涼開水均勻給蒸碗里撒一層，因為表面上的干米粉沒有多少吸收到水分的機會，一般情況下肉蒸熟后 ， 表面還有一層干米粉，吃著有大沙子的口感 。
⒊然后蓋上蓋子接著蒸40分鐘 。粉蒸肉的蒸籠時間可長不可短，籠里只有一碗肉，50分鐘足夠 。如果這碗裝的肉多，時間就要延長20分鐘 。
（一個人做飯，可以蒸一次分幾次吃）
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想做出一道 “正宗且美味”的粉蒸肉 ，除了五花肉的調味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉 ， 必須是現做現用 ， 并且制作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將制作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到—— “好吃，且極致” 。
“粉蒸肉”——這是一道家常菜品，目前主要流行于南方地區 ，  主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪制作而成，因為其味道具有 “香脆不失軟糯 ， 入味不失鮮香，肉肥卻不油膩” 等特點而備受大眾喜愛，于2018年9月，粉蒸肉還獲得了 “重慶十大名菜” 之一的稱謂，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
【主料】：五花肉600克、圓米適量 （圓形大米，首選粳米，后面解釋）
【配料】：土豆1個、生姜1塊、八角1個、花椒1小把、干辣椒適量、雞蛋1個、香蔥1把
【調料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖 （或蠔油） 、熟油 （或植物油） 、花椒粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“制作米粉”： 首先咱們先來制作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒干水分，然后下入干凈的圓形粳米 （后面簡稱圓米） 400克左右開小火進行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時，下入花椒1小把 ， 八角1個用手掰開成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內，轉中火炒至圓米呈黃色即可關火盛出，放在袋子內用搟面杖搟碎或者用破壁機打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然后裝入碗內，加入1小勺鹽攪拌均勻備用 （注意這里需要加一點鹽調味，后面解釋） 。
第二步“處理肉片”： 再把新鮮的五花肉先洗凈 ， 并用廚房紙擦干水分然后切成肉片放入碗內 （五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳） ，生姜去皮切末，下面開始調味腌制，往切好的肉片內加入食鹽適量 （比正常用量加少一些，因為米粉內已經加了食鹽） 、姜末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干凈的手抓捏均勻，然后加入雞蛋清一個、熟油少許再次抓捏攪拌均勻 ， 腌制30分鐘 （天熱就放冰箱冷藏腌制） 。

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