1. 首頁 > 生活百科 > >

烤芝士蛋糕怎么上色( 三 )

生活百科蛋糕


14.把蛋糕放在盤子里，然后放在轉盤上 。先把柚子肉打碼，然后鑲上花邊，再用綠葉裝飾 。
技巧
1.配方中的柚子汁可以用超市賣的罐裝果汁代替 。
2.配方里放的奶酪糊的奶油是動物奶油，管道是植物奶油 。
3.石花菜片也可用吉利丁粉代替，用量為10g溶于柚子汁中 。
4.如果裝修前沒有把握，先練習一段時間 ， 感覺舒服了再實際操作 。
###其它資料參考###需要的東西：低筋面粉 奶油芝士 白糖 雞蛋 酸奶 檸檬 調味酒 奶油
步驟有點多
1.先把奶油芝士隔水軟化
2.芝士軟化后攪拌至順滑 ， 然后加入適量的糖攪拌均勻 。
3.把雞蛋打碎，用蛋黃分離器將蛋黃分離出來，蛋清和蛋黃分開 ， 備用，在攪拌均勻的奶油芝士里分2次加入蛋黃，攪拌均勻 。
4.一次性加入兩杯酸奶然后一起攪拌均勻 。
5.檸檬切片，加入幾滴檸檬汁和調味酒攪拌均勻 。
6.把鮮奶油倒入盆中打發到5-6分發 。
7.鮮奶油加入到奶油芝士中 ， 用橡皮刮刀攪拌均勻 。
8.低筋面粉加入到奶油芝士中，用手動打蛋器攪拌均勻 ， 備用 。
9.另一個干凈的盆中，將蛋白分3次加入白糖打發至濕性--干性之間 。
10.蛋白打好后，取少量蛋白加入到奶酪糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻，然后再將奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白幾秒鐘不打，就會變得不順滑，和別的材料混合之前，要重新攪打幾下變得順滑，立即混合），用橡皮刮刀拌勻 。
11.蛋糕模具內部涂抹黃油，把做好的奶酪糊倒入模具中輕震幾下模具 。
12.把模具放在一個裝有水的烤盤中烘烤，這就是所謂的隔水烘烤，但是小編我不喜歡把模具直接放入水里 ， 還得包錫紙太麻煩了 ， 小編我我一般斗是把烤盤和烤網放在同一層，烤網在烤盤之上，給烤盤內注入1-2cm高的水，然后把模具放在烤網上 ， 這樣做既能實現有水烘烤，又避免了讓模具直接接觸到水的問題 。
13.烤箱溫度調至160度，中下層烘烤1小時 。1小時以后，蛋糕表面顏色較淺的時候，將溫度調到180度，讓蛋糕上色到漂亮的顏色時取出 。室溫放涼 ， 冷藏3-5個小時后即可食用了 。
###其它資料參考###如何在家自己做芝士蛋糕，要烤的那種 。我的回答是：芝士蛋糕又稱乳酪蛋糕在家做的主要有兩種 ， 一種是輕乳酪蛋糕一種是重乳酪蛋糕，這兩種蛋糕再烤的時候都要用水浴法烘烤 。
乳酪蛋糕是一種非常好吃的小甜點 ， 是以乳酪為主要原料制作的蛋糕 。亞洲人吃的大多是輕乳酪蛋糕，口感軟綿 ， 入口即化 。歐洲人吃的主要是重乳酪蛋糕，口感細膩口味濃厚 。制作乳酪蛋糕主要用奶油奶酪制作 ， 馬斯卡彭尼奶酪也可以制作但是價格非常貴，只有做提拉米蘇蛋糕時才用 。馬蘇里拉奶酪不能做乳酪蛋糕，因為奶酪本身含水量非常少，且不能被化軟 。所以只能做披薩餅用 。奶油奶酪本身含水量較多，隔水加熱后變軟用打蛋器可以攪拌成奶酪糊 。這樣才能添加蛋清或者淡奶油繼續制作 。乳酪蛋糕的熱量非常高所以不能吃太多 。
乳酪蛋糕的英文名字是cheesecake，制作乳酪蛋糕時有的需要制作餅干底 ， 用奧利奧餅干制作餅干底即可，把中間的夾心去掉 。有的不用制作餅干底用各種水果或者果醬來做成水果口味的乳酪蛋糕，奶油奶酪的儲存方式大家一定要注意，買回來以后要冷藏儲存，不能冷凍，奶油奶酪冷凍后會把奶酪的組織破壞掉，隔水化軟以后再進行攪拌，無法攪拌成細膩的奶酪糊 。如果買的是1KG裝的奶油奶酪，一定要快速用完，因為開封后的奶油奶酪保質期非常短很容易長毛 。所以購買時盡量選擇小包裝的奶油奶酪，這樣會減少不必要的浪費 。

相關經驗推薦