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好吃的蘸醬怎么做好吃( 二 )

生活百科牛肉


香辣牛肉醬的家常做法
食材準備
五香鹵牛肉200克，郫縣豆瓣醬、黃燈籠辣椒醬各100克，泡辣椒50克，優質榨菜50克，蒜末、蔥末各25克，熟芝麻、精鹽、味精、香油、色拉油各適量，白糖少許 。
方法步驟
1.鹵牛肉先用手撕成細絲，再切成末；豆瓣醬剁細；泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；榨菜切成米粒狀 。
【好吃的蘸醬怎么做好吃】2.炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蒜末、蔥末 ， 投入豆瓣醬和泡椒蓉熵出紅油和香味 ， 下黃燈籠辣椒醬、牛肉末和榨菜粒略炒 。
3.摻適量鮮湯，待熬至黏稠無水氣時，調入精鹽、味精、白糖，炒勻，淋香油 ， 撤芝麻 ， 起鍋晾冷，盛存于容器內，隨用隨取 。
泰式牛肉醬的做法
食材準備
洋蔥半顆、番茄1顆、牛絞肉300克、泰國辣椒末1大匙、高湯2杯 。醬油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙、番茄醬1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙 。
方法步驟
1.洋蔥切丁，番茄去籽后切丁 。
2.炒鍋燒熱 。加入油，先將洋蔥丁炒至透明，再下牛絞肉炒熟至沒有水分，加入番茄丁拌勻 。
3.泰國辣椒末入鍋一起拌炒至出香味 ， 加入調料拌勻 ， 炒香后倒入高湯煮沸 ， 改小火續煮約10分鐘即成 。
小貼士
1.番茄丁一定要將籽囊去掉，這樣炒出來的水分比較少，味道不會酸 。
2.此醬所用的番茄宜選中大個的，以外形豐潤且果色偏紅綠較佳，若是色澤全紅則缺少脆度 。
###其它資料參考###醬料調好吃的做法如下：
1.萬能孜然味蘸醬 。洋蔥取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黃豆醬1勺，黃豆豆瓣醬3勺，甜面醬1勺，蠔油1勺，麻醬1勺，白糖1勺 ， 孜然粉5g攪拌均勻 。
中小火鍋中熱油，放入花椒粒和八角，蔥和洋蔥10g煸香撈出料留油，然后放入郫縣豆瓣醬一勺，芝麻5g煸炒至香，放入醬小火翻炒3分鐘左右，用不停的攪拌 。炒出香味后，關火撒少許香蔥花就可以吃了 。
2.萬能炸串甜辣醬 。蒜蓉辣醬80克，番茄醬100克，韓式辣醬80克，白糖30克，胡椒粉3克，雞精5克，紅椒碎100-150克，蒜末姜末20克，清水200克，水淀粉適量 。
將材料放入碗中混合攪勻，鍋中留油加姜蒜末和紅椒碎翻炒出香味，倒入醬料攪勻，加入清水煮沸，最后淋入水淀粉煮至黏稠即可 。
3.萬能辣椒醬 。小米辣椒根部去掉、蒜頭剝開，生姜去皮切片，全部材料沖洗干凈后用廚紙把表面的水 。全部吸干，把蒜頭和姜片，小米辣椒分別加入破壁機中，打碎備用 。
冷鍋倒入半碗的油，油可以再多一點，加入打磨好的蒜末和姜末，小火炒出香味，2分鐘后接著倒入辣椒碎混合在一起小火繼續炒2分鐘，最后加入少許鹽、半勺白砂糖、3勺醬油攪拌均勻繼續煮1分鐘左右即可 。

好吃的蘸醬怎么做好吃

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