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廚師機做面包攪拌多久( 二 )

生活百科面團


步驟如下：
1、主料
高筋面粉250g
牛奶145g
雞蛋1個
輔料
黃油30g
白糖25g
鹽3g
酵母4g
2、把除黃油外 ， 全部原料放廚師機的攪拌盆里面，按一檔開始攪拌，攪拌開始后廚師機會自動跳到二檔加速度攪拌 。
3、當面團揉到面筋擴展開了，就可以加室溫軟化的黃油了，后繼續讓廚師機揉面 ， 大約需要20分鐘 。
4、當面團揉到用手可以撐開不容易破裂的大片薄膜即可 。
5、揉圓，在盆里進行第一次發酵 。
6、發酵至兩三倍大，用食指按坑不反彈為發酵完成,將面團分割成三份，中間室溫發酵15分鐘 。
7、把面團搟成牛舌餅狀，卷起來，再重復一次 。
8、依次做好 。
9、放入吐司模中進行第二次發酵 。
10、至兩倍大，涮上蛋液，撒上白芝麻 。
11、烤箱預熱180度，將吐司盒放在倒數第一層，180度烤30分鐘 。
擴展資料
傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸 ， 一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了 。夜里，生面餅開始發酵，膨大了 。
等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍 。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了 。餅烤好了，它又松又軟 。
也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖后，酵母菌生長并傳遍了整個面餅 。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業面包師 。
參考資料：百度百科 面包的起源

###其它資料參考###Beko倍科廚師機，10分鐘就能揉出手套膜 ， 當然 ， 揉面的效率跟你放入的食材量也有關系 。BekoChef K6采用的是渦桿傳動系統，結構更穩定，加上800w的直流電機，靜音且扭力大，揉出的面團Q彈有勁道 。
###其它資料參考###用料
高筋粉適量，看你想吃多少
牛奶酌情加
雞蛋面粉250克配一個蛋
安琪耐糖油酵母一咖啡勺
糖酌情加
鹽半咖啡勺
廚師機面包的做法
做湯種 。湯種可讓面團長久保濕，如果很快吃完也可省略此步驟 。一勺面粉以半碗水調勻，入沸水盆水浴加熱同時不停攪拌 ， 熬成漿糊即可 。
雞蛋，湯種，面粉，糖，鹽 ， 酵母加入揉面盆 。開動廚師機至低速檔，同時緩慢加入牛奶 。注意面團千萬不能軟，看見盆地還有些面粉渣時即停止，可下手把散粉團一下節省時間，繼續放入廚師機 。
低速檔兩三分鐘左右面團成團，表面粗糙，然后開到1至2檔，大約120rpm左右 ， 5-8分鐘即進入擴展階段 。此時面團已經三光（面光手光盆光），加入室溫軟化的黃油，250克面粉約30克黃油，繼續1至2檔揉 。
揉8分鐘左右開始出膜，可根據情況決定揉到什么程度 。百度手套膜可以看到各種圖片 。揉成安全套那么薄并不是必須的，一般厚度的膜就已經可以拉絲了 。注意不要揉太久，斷筋了就全完蛋了 。出膜后拿下面盆，手動團面成團 。
面盆放入烤箱，同時下面放一碗沸水 。水量看烤箱大小，嵌入式的可以放大海碗，小烤箱一個飯碗即可 。沸水可保濕加熱烤箱內空氣以便發酵 。發到按一下不回彈即可 。
發好后整形，案板無須鋪面，直接搟面不會粘 。搟成長條面餅后酌情加入浸泡過的干果，或巧克力屑，或碎奶酪等 。卷好，入模 ， 二次發酵 。
二次發酵至兩倍大左右，別太大以免烤好塌陷 。烤箱底部放一個盛滿水的盤子，上下管都打開 ， 180度 。聞到香味后看表面如已經焦黃，即調至120度，繼續烤十分鐘關火 。再悶十分鐘 。出爐放到溫熱然后入保鮮袋燜軟表皮即可 。

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