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廚師機做面包攪拌多久( 三 )

生活百科面團


###其它資料參考###軟 綿 綿 白 吐 司配方
高筋面粉 250克 // 細砂糖 30克
全脂奶粉 5克 // 食用鹽 3克
干酵母 3克 // 食用水 165克
無鹽黃油 25克此配方適配一個450克的帶蓋吐司模具
制作步驟
1、依照順序，將高筋面粉、細砂糖、奶粉、鹽均勻地撒入攪面缸內，用刮刀翻拌均勻后，將酵母均勻撒在表面，把攪面缸放回廚師機中 。
2、開動廚師機低速（1-2檔），慢慢加入水攪打（參考時間：2分鐘） 。
Tips：夏天使用冰水和面（開冷氣），冬天使用常溫水即可 。
3、攪打至面團成團、不會粘附在缸底時，可以停止廚師機檢查 。
4、用刮板把攪面缸邊緣不均勻的面團刮進缸內，開動廚師機高速摔打面團（參考時間：6-10分鐘） ， 直到面團慢慢變光滑 。
5、揉至約4分鐘時，面團呈現光滑的狀態，面團可以勾起來一團，繼續打至可以被攪面鉤勾起然后摔打出去，感覺到面團變軟了，就可以停止廚師機 。
Tips：攪打過程中可以隨時停下廚師機 ， 觀察面團的狀況 。
6、把黃油放入攪面缸，先開動廚師機低速，用刮板把面團分割成小塊增加與黃油的接觸面積，放入攪面缸，與黃油混合 。
Tips：千萬不能開高速混勻，否則面團會被打爛 。
7、面團打至再次組合成團，停止廚師機，面團變成沒有彈性、一扯就斷的狀態 。
8、用刮板刮下攪面缸邊緣不均勻的黃油 ， 開動廚師機高速（參考時間：5-6分鐘），將面團再次摔打出筋 。
9、摔打約3分鐘后，停止廚師機觀察面團 。攪面鉤可以勾起面團，用手拉扯可以感覺到面團有彈性，比沒有加入黃油的面團軟很多 ， 但還是比較結實的 。
10、開動廚師機高速繼續攪打面團，發現它只要比剛才軟，面團慢慢被攪面鉤拉長條，即可停止廚師機 。
11、拉扯面團，延展性非常好，可以輕易拉扯出均勻的薄膜 ， 用手輕戳不容易破，戳破后邊緣比較整齊 。
小姐姐有話說：
揉面的過程其實是一個松緊松緊的過程，從開始的結實到變軟，加入黃油之后又變結實，再變軟 ， 這樣就可以了 。多觸碰面團 ， 觀察面團狀態，多練習，就可以理解我說的了~
12、取出面團，用雙手來回抓取面團 ， 將面團邊緣往里收，讓面團表面形成光面 。
13、把面團放在揉面墊上，雙手推動面團，團圓面團 。
14、在一個干凈的碗中抹上玉米油 ， 面團光面朝上放入碗中 。
15、探針溫度計插入面團中，測量面團溫度，面溫需控制在26-28度 。
Tips：若面團溫度高于30度 ， 必須放入冷藏室讓面團降溫一下，再拿出來常溫發酵 。
16、蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個洞透氣，常溫下（26度左右）發酵約一小時 。
Tips：發酵溫度不同，發酵時間也需調整，但無論溫度長短，發酵時間最短半小時、最長不能超過一個半小時 。
17、面團發酵至原本的兩倍大小，
手指蘸取干面粉輕輕按壓面團表面指印不會馬上回彈，在面團中間戳洞，阻力很小 ， 洞不會馬上聚攏，即面團發酵完成 。
【廚師機做面包攪拌多久】18、將發酵好的面團平均分成三份 。
19、取一個面團，雙手輕輕按壓 ， 把邊緣的面團往里收，排氣、收口 。
20、把收口朝下放在揉面墊上，單手滾圓 。
Tips：滾圓是制作面包的基本手法，具體手法和注意事項一定要看視頻認真學習 。
21、用保鮮袋覆蓋滾圓好的面團，常溫松弛15分鐘左右 。

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