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燉魚酸了怎么辦( 二 )

生活百科魚肉


2、胡蘿卜去皮洗凈 ， 切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干 。
3、平魚去鱗及內臟 洗凈，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟 。
4、糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出 。
做法二：
1、將魚去鱗 ， 取出內臟 ， 挖去兩腮，洗凈 。每隔約1.3厘米距離，先直剞，再斜剞，然后提起魚尾使刀口張開 ， 將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊 。
2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開 。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘 。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘 。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內 。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成 。

###其它資料參考###1、可以加上少許蘇打，或者放點辣椒即可 。
2、太酸了多放點糖，湯在鍋里多煮下可以把醋的味道蒸發掉不過不要煮太爛了 。
3、如果是肉湯正常情況下是不會有酸味的,有酸味那就說明變質了,是無法食用 。食物變質時會產生有各自特征的酸味或餿味 。哪怕去了酸味喝了也對腸胃不好， 一要注意食品保質期,謹慎購買即將到期食品 。
###其它資料參考###1.在魚頭鰓蓋下五厘米處下刀切斷，為的是魚頭帶少許魚身 。
2.炒鍋放油端起來晃一下 ， 讓油沾滿鍋面 。待油熱后將魚頭下鍋煎，整個魚頭均要煎到 ， 并點少許料酒或燒酒 。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，放入冷水浸沒魚頭 。放在煤氣灶上大火燒開 ， 撇去浮沫 。繼續燒煮20分鐘左右 。(只需要煮,不要放醬油,他自己就會變成奶白色)
4.在燉魚頭的時候，將豆腐切片、酸菜洗干凈 。
5.燉好的魚湯已呈奶白色,此時，將豆腐跟酸菜下入砂鍋加適量的鹽繼續燉 。
6.再煮個15分鐘就OK了.
###其它資料參考###【燉魚酸了怎么辦】加一點點醋可以稍微去點苦味，但是不能完全去除 。燉魚沒有苦味要從源頭解決問題 。魚湯如果苦 ， 應該是剖魚的時候沒有將魚膽祛除，或者是將膽弄破了 ， 而沒有能將整個魚肚子清理 。可以用些白酒調鹽涂抹在魚肉上，靜置十分鐘左右，洗凈后就不會有苦味了，也可以加點蔥去味 。

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