1. 首頁 > 生活百科 > >

什么茶適合煮飯( 二 )

生活百科茶葉


據姜文介紹，現在餐館里有很多用茶的菜，比如張槎鴨、烏龍燉八珍等 。其實普通人在家也可以自己做茶飯 。制作紅燒肉時，可將5克左右的紅茶與其他調料一起加入，有利于菜肴的上色；煮清蒸魚時，加入少量綠茶，可以利用茶多酚含量高的特點，去除魚腥味 。綠茶湯顏色較淺，不會加深菜的顏色 。用茶湯煮飯既方便又容易 。將3克左右的茶葉泡5分鐘，然后取出 。將茶湯倒入淘洗好的大米中，根據大米的量加入水，煮熟 。
蔣永文提醒，茶葉中含有酚類、茶黃素等苦味、澀味物質，烹飪時要掌握好量 。量多了，菜就又苦又澀 。除此之外，茶葉在儲存過程中，許多酸、酯、醇會逐漸氧化 ， 使有效成分減少，色澤、風味大打折扣 。所以做菜最好選擇新茶和嫩茶 。
如何挑選茶葉？
首先，用你的眼睛 。主要看干茶的形狀、色澤、均勻度 。綠茶的顏色應該是綠色的，其中翠綠色最好 。越接近自然高原，顏色越好 。如果茶葉看起來是深色的，多半是不新鮮的 。一般來說 ， 卷曲度高的茶葉口感更豐富、更濃郁，而針形、扁形的茶葉略遜一籌 。
第二，用手摸 。散裝買干茶，可以用大拇指、食指、中指輕輕捏一下，感受茶葉的干爽 。如果是干的，說明茶葉品質保持良好；另一方面，茶葉可能已經潮濕了 。
第三，用鼻子聞 。干茶也能聞出香氣，可以感受到茶葉的主要香氣，主要是判斷是否有異味 。
第四，泡在杯子里 。普通綠茶沖泡 ， 玻璃或瓷杯，加入少許茶葉，然后沖入150ml 80℃~ 90℃的純凈水 ， 5分鐘后品嘗 。品嘗之前，可以先聞一下香氣 。最好是純凈無味的，最好有高爽和濃郁的香氣 。春茶鮮醇可口 。
另外，如果是沖泡的茶，也可以從茶湯的顏色看出品質 。一般好的茶湯都是清澈明亮的 。如果湯帶紅色 ， 可能是加工不當或存放時間過長 。

###其它資料參考###要是自家在家庭做茶葉煮飯，那就選用100元一斤的鐵觀音吧 。那飯可是味道香濃美味！
茶水煮飯的方法十分簡單，先取適量茶葉入杯加熱水沖泡，待茶葉泡開后，濾去茶渣取茶汁代水煮飯即可，在燒煮的過程中，茶葉中的特有的清香就會漸漸融入米飯中，而米飯原有的香甜味又能緩解茶葉的苦澀 。用茶水煮飯不僅能收到色、香、味俱佳的效果，還有諸多的食療保健功能 。
###其它資料參考###適合煮的茶葉有老白茶、茯磚茶、茯茶、古樹紅茶、老青磚、雅安藏茶、陳年老鐵 。
老白茶、茯磚茶、茯茶、古樹紅茶、老青磚、雅安藏茶、陳年老鐵等可以煮茶，煮茶適用于陳放時間較長、質地緊實粗老、茶質豐腴飽滿的茶品，此類茶品煮茶更能釋放茶香、風味 ， 通過與水分、溫度的碰撞，使其內質充分析出 ， 從而將茶葉的滋味充分展現 。
煮茶注意事項
注意使用的茶具：在煮茶之前，一定要將茶具里里外外的清洗干凈，并且在選擇茶具方面，煮茶的茶壺不要太小，不然煮出來的茶葉也不會得到充分的延展性，會影響茶葉的口感 。
注意煮茶葉的水溫：最主要的就是注意一下煮茶葉的水溫 ， 如果我們是使用新茶的話，那么放入到冷水當中煮熟是沒有任何問題的，但如果我們使用的是陳年老茶 ， 一定要放到溫水里面先浸泡，1~2分鐘的時間之后再撈出來，放到茶壺里面，這樣茶湯的顏色才會更加的純正 。

###其它資料參考###1、老白茶、黑茶、陳年普洱需要煮著喝，老白茶為萎凋、干燥制成，茶內富含自然成分多，且飽含氨基酸等營養物質 ， 煮茶更能釋放其精華與物質，呈現飽滿茶湯 ， 而黑茶與普洱茶具有越陳越香的特點 ， 且茶葉部分含梗，煮茶更能體現茶湯的飽滿、馥郁性 。

相關經驗推薦