【面條怎么做會筋道 如何使面條做的更筋道】
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1、加鹽
往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強 。因此掛面產品大多都有“鹽”這個配料 。
2、加堿
在面團中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2 ， 使其營養價值下降 。
3、加雞蛋
蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富 。
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