“雪里紅”有哪些腌制方法？？
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1、買回的雪里紅 。去掉老葉，大根 。
2、散開放陰涼處晾上一兩天 。為了減少雪里紅的水份 。
3、放蔫，準備腌 ?？粗苣鄣难├锛t晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除 。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵 。
4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的 。
5、腌菜的小缸 。提前清洗干凈，涼干 。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例 ， 按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽 。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多 。
7、全部弄好，放到陰涼處 ， 最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西 ， 就反放了一個盤子 ， 上面壓了一桶油 。不要蓋蓋子 。腌制過程，那個芥菜味很濃 ， 蓋蓋就散不出去了 。呵呵 。
8、腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了 ， 間隔一兩天，就上下翻騰一下 。使雪里紅都能沾上鹽水 。七天以后，差不多就可以吃了 。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發酸 。
9、成品 。
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雪里紅的腌制方法大全7種家常做法如下：
1、將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈 ， 放在大太陽下曬一天 。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽 。雪里紅和鹽的比例是10:1，這樣不容易壞 。
到了第二天早上的樣子 ， 已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水 。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了 。
壇子要事先清洗好 ， 倒扣一天，控凈水分 。接下來就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都壓得很緊實 。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊 。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封 ， 得讓濁氣有機會散發出去才行 。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用 。
2、首先要把雪里紅摘洗干凈 。放入盆子里，開始往雪里紅上撒鹽 。所以重點就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去 。
翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽 。大約一個小時過后，那菜里會淅出水 。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去 。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽 。不用封蓋子，凈置上一天 。
接下來就可以入壇了，碼的時候也要根壓著葉排，這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽 。里面還加了點香葉，當然加甘草也行 ， 它們都能起到調和口感和防腐的作用 。等水涼透了 ， 就可以加入壇中了 。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行 。
3、新鮮的雪里紅在陽光下曬了兩天 ， 家里放了一天 。有點干了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了 。洗干凈 ， 擰干水，切好撒上鹽、辣椒面 。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀 。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可 。
把搓好的菜往瓶子里裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿一個瓶子 。瓶子最好用玻璃的 。塞好后前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來 。沒出水了最好在上面加點點白酒進去 ， 會很香的 。放在邊上一般有九天十天的可以吃了 。
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